Schmalz german este transformat în grăsimi animale și g riebenschmalz este transformat într-o grăsime animală la care au fost adăugate crackling -uri. Carnea de porc este cea mai comună schmalz din Germania și din alte părți ale Europei (este cunoscută sub numele de smalec în Polonia), în timp ce schmalz din grăsime de pui sau de gâscă este cea mai frecventă dintre evreii din Ashkenazi.
Schmalz, scris, de asemenea, ca schmaltz și shmalz , este cel mai adesea folosit ca o răspândire a pâinii, în loc de unt. În timp ce sună ciudat pentru cei neinițiați, un strat de schmalz, presărat cu sare peste pâinea proaspătă, germană, este cerească.
Schmalz este folosit într-o multitudine de moduri în bucătăria germană . Ea este stratificată peste carnea în ghivece, amestecată în vase de varză și folosită pentru ceapă maronie. Adesea mâncat cu cracklings lăsat în, atunci când este cunoscut ca griebenschmalz, schmalz pot fi aromate cu mere și ceapa, de asemenea.
Schmalz este mai bun decât grăsimea baconului pentru multe lucruri, deoarece nu adaugă sare la un fel de mâncare. În timp ce schmalz și griebenschmalz de înaltă calitate pot fi achiziționate în Europa, este mai greu să le găsiți în SUA. Aveți posibilitatea să faceți propriul tău schmalz cu puțin timp și câteva kilograme de grăsime de porc, urmând această rețetă.
Ce ai nevoie
- 2 linguri de grăsime de grăsime (din carne de porc)
- Opțional: 1 măr
- Opțional: 1 ceapă
- Opțional: sare
Cum se face
- Tăiați grăsimile de grăsime în bucăți mici (pătrat 1/4 inch). Dacă au încă puțină carne pe ele, e în regulă.
- Așezați garniturile într-o tigaie mare cu laturi înalte peste căldură mică până la medie. Puteți folosi un capac în orice moment pentru a vă ajuta să vă încălziți, dar nu utilizați o trusă de gheață.
- Se încălzește și se amestecă până la începerea topirii. Continuați să încălziți și agitați timp de o oră sau mai mult, până când piesele se transformă în cracklings maro (g rieben ).
- Dacă adăugați mărul și ceapa, îndepărtați coaja, tăiați bine și adăugați în acest moment. Continuați să gătiți grăsimea până când mărul începe să se înroșească, de 15 minute sau mai mult.
- Puteți adăuga sare dacă doriți, dar este mai des întâlnită săriți grăsimea topită atunci când se răspândește pe pâine chiar înainte de consum.
- Se toarnă într-un cârlig, dar nu folosiți sticlă deoarece grăsimile fierbinți ar putea cauza ruperea. Dacă doriți schmalz neted, turnați-l printr-o sită sau chiar fâșii de frișcă, pentru a îndepărta toți biții rumeniți. Se răcește complet.
- Păstrați untură într-un loc răcoros. Se va păstra timp de multe săptămâni fără frigider și se va menține mai mult timp la refrigerare.
- Dacă nu combinați cracklings cu schmalz, s-ar putea să doriți să le salvați pentru a utiliza în supe sau vase de fasole. Înghețați-le într-o pungă de plastic cu zip-top, pătrundă până când conținutul este de aproximativ 1 inch gros. Apoi rupeți ceea ce aveți nevoie și returnați restul la congelator.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 134 |
| Grăsime totală | 8 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 49 mg |
| Sodiu | 52 mg |
| Carbohidrați | 0 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 15 g |