Am făcut o mulțime de lichioruri și infuzii de-a lungul anilor, iar limoncello a fost cel care ma făcut să încep. În cea mai mare parte, am folosit întotdeauna una dintre cele mai tradiționale metode , în care zestul de lămâi este înmuiat în alcool timp de cel puțin 10 zile, apoi tensionat și îndulcit.
Cu toate acestea, există câteva trucuri pentru a extrage mai multă aromă și pentru a finaliza lichiorul în mai puțin timp - ca în ore.
Acțiunea de a curge coaja în vodcă funcționează deoarece vodka este practic doar apă și alcool, ambii fiind solvenți ai compușilor de aromă din coajă. Cea mai mare parte a aromei este în uleiurile aromatice din cer, care ar fi dizolvate de alcool. Pentru a accelera lucrurile de-a lungul timpului, puteți utiliza o metodă de extragere mai rapidă a uleiurilor și a le face mai accesibile.
Aceasta implică îngrămădirea coajelor cu zahăr. Prin osmoză, granulele de zahăr descompun structura celulară a căprioarelor, eliberând uleiurile. Acesta este numit oleo saccharum, sau "zahăr uleios", și este o tactică comună între barmani pentru a obține o aromă mai puternică de citrice. Am învățat această tehnică din "Tufe: o băutură de modă veche pentru timpurile moderne" de Michael Dietsch.
Celălalt lucru care accelerează procesul de-a lungul timpului este ridicarea temperaturii soluției. Prin ambalarea lichiorului într-o pungă sigilată în vid și prin imersarea acesteia într-o baie încălzită printr-o metodă numită sous vide , permiteți compușilor să se dizolve mai repede.
Deoarece sacul este sigilat, păstrează toți compușii aromatici și conținutul alcoolic al lichiorului. Folosind această rețetă, puteți crea un limoncello în doar trei ore, spre deosebire de metoda tradițională, care durează 10 zile sau mai mult.
Dacă nu aveți o circulator de imersie sous vide, puteți completa această rețetă prin picurare așa cum ați proceda cu rețeta tradițională. Va dura mai mult de 2 ore, dar probabil mai puțin de 10 zile. Ar trebui să fie gata imediat ce zahărul este dizolvat.
Ce ai nevoie
- 6-7 lămâi
- 1 cană de zahăr (granulat)
- 2 cesti de vodca
- 1 cană de apă
Cum se face
- Dacă folosiți sous vide pentru a vă face lichiorul, setați pompa la 135ºF / 57ºC.
- Utilizați un peelier de legume pentru a tăia frunze de lamă de lamă, fiind atenți să nu ia decât partea cea mai exterioară, galbenă a cojii. Dacă partea din spate a fâșiilor are o mare parte din miezul alb, folosiți un cuțit ascuțit pentru al rade cu grijă și îndepărtați-l.
- Combinați coaja de lămâie cu zahăr și zdrobiți-o ușor cu o lingură de lemn sau cu o muculă de lemn, până când toate coaja au fost zdrobite și au un contact bun cu zahărul. Acoperiți și lăsați-le să stea cel puțin o oră.
- După o oră, zahărul ar fi trebuit să extragă uleiul din coajă; ele vor arata roscate si lucioase, iar zaharul va avea o textura ca nisipul umed. Acesta este oleo-saccharumul.
- Combinați oleo-zaharul (coaja și zahărul împreună) într-o pungă de etanșare în vid cu dimensiuni de tip quart. Stoarceți cât mai mult aer și sigilați sacul. Împingeți sacul în baia de apă timp de 2 ore. Se scoate la o baie de apă cu gheață pentru a se răci.
- Alternativ, combinați oleo-saccharumul într-un borcan de mărime de mărime, cu apă și vodcă. Acoperiți și agitați pentru a distribui zahărul. Trepte, tremurând cel puțin o dată pe zi, până când zahărul se dizolvă și atinge aroma dorită.
- Strângeți cojile și decantează într-o sticlă. A se păstra la frigider.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 175 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 2 mg |
| Carbohidrați | 22 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 0 g |