Nu ratați sezonul scurt pentru a recolta această delicie de primăvară
Din punct de vedere tehnic, o frunză de ferigă este frunza strânsă a unei ferigi înainte ca ea să se extindă în frunzișuri de pene. A luat numele pentru că seamănă cu capătul curbat al unei tulpini de vioară, numită și parcurgere. (Obțineți-o, capul unei fila!) În timp ce cele mai multe frunze de ferigă se formează ca niște cochete, toate foitele nu sunt create egale. Frunzele tinere de ferigi de struț ( Matteuccia struthiopteris și Matteuccia pennsylvanica) sunt în general considerate a fi una dintre cele mai delicioase ferigi din jur, iar feriga de struț este de asemenea o plantă grațioasă și ușoară pentru o grădină umbrită.
Identificarea căprioarelor de struturi
- Carcasele de hârtie, acoperite cu hârtie, acopere capul de viță de vie și, odată cu apariția capului de zăpadă, tecii se sparg. Veți găsi, de obicei, cârlige cu câteva bucăți din tecii de hârtie care se agață de ele, iar acestea sunt ușor de frecat, spre deosebire de acoperișurile încăpățânate, de lână, de frunze de scorțișoară ( Osmunda cinnamomea ), care este, de asemenea, destul de amară.
- Strugurii de struț au o grosime evidentă, profundă, de-a lungul interiorului unei tulpini netede. Este un canal clar care pare că a fost sculptat din tulpină.
- Struguretele de struturi apar dintr-o movilă mică de tulpini uscate, maro de anul trecut. În mod obișnuit, acestea au rupt și pot fi doar un inci înălțime, dar uneori interiorul, frunzele fertile (care conțin sporii de ferigă) rămân.
Strugurii de struț produc două tipuri distincte de frunze: frunzele sterile, foioase, moi, verde și plumă apar la începutul primăverii și frunzele fertile, rigide, de culoare maro închis, persistă în toamnă.
Ele se aseamănă cu stilouri maro închis și nu sunt comestibile.
Sezonul pentru frunzele de ferigi de struț este scurt: cel puțin două sau trei săptămâni. Atunci când alegeți capacele de viță de vie, recoltați cu grijă. Nu luați mai mult de două sau trei frunze despicate de la o singură plantă. Acest lucru lasă frunzița suficientă pentru a susține creșterea prin fotosinteză.
De asemenea, alegeți numai frunze care sunt strânse. Frunzele fără frunze sunt grele și nealcoolice.
Stratul de struț este ușor de găsit în pepiniere și în centrele de grădină și, din moment ce planta a devenit amenințată în anumite zone (datorită recoltării sălbatice nesustenabile), de ce nu instalați o frontieră într-o secțiune umbroasă din grădina dvs. și profitați de avantajele, atât vizuale, cât și culinare? Sunt plante minunate, cu întreținere redusă și, în timp ce vor fi mai mari în condiții umede, umbrite, vor tolera soarele plin, dacă i se va da suficientă umiditate.
Cum să pregătiți antenele
De sute de ani, frunzele de ferigi de struț au fost o legume tradiționale de primăvară în nord-estul Statelor Unite și în Canada, unde sunt adesea consumate crude. În 1994, un focar de otrăvire a alimentelor în Canada și NY a fost urmărit înapoi la un singur furnizor de fiddleheads. Deși ferigi de struț au fost acuzați că au fost sursa focarului, speciile de fiddlehead nu au fost niciodată confirmate. Este foarte posibil ca ei să nu fi fost ferigi de struț. De asemenea, este posibil ca un contaminant să fie introdus în timpul procesului de conservare. Și, în sfârșit, nu toți cei care au mâncat ferigi au fost otrăviți de alimente. Cu alte cuvinte, în timp ce capcanele ar fi putut fi vinovatul, este posibil și ele să nu fi fost.
Dacă asta te face nervos, nu te teme. Autoritățile din domeniul sănătății sunt de acord că fileurile de carne de struț cu aburi pentru 10-12 minute sau fierte timp de 15 minute sunt perfect sigure.
În New England și în estul Canadei, foitele sunt adesea găsite în magazinele de bacanie, atât conservate, cât și proaspete. Dacă te găsești cu mai multe fileuri decât poți face, aburi-le timp de zece minute, apoi îngheață.
Încearcă firidele proaspete aburite servite peste paste făinoase, cu puțin unt și o grătare de brânză de parmezan. Aroma este undeva între fasole verde și sparanghel, și chiar și după aburi, fiddleheads menține o criză. Stratul de struț face o legume excelentă, autonomă, atunci când este gătită și completă cu sos de soia sau suc de lamaie. Risotto Fiddlehead este un fel de mâncare de primăvară gurmată și niște cârlige de mâncare fac un decor de cocktail neobișnuit și gustos.
Dacă vă simțiți cu adevărat auto-îngăduitor, încercați firidele salate cu usturoi ca un topping pentru o tartă de brânză de capră.