Cheile de ferăstrău comestibile sunt frunzele nedeschise ale feratei de strut ( Matteuccia struthiopteris ). Ele sunt un ingredient special de primăvară care este disponibil numai pentru câteva săptămâni în fiecare an.
Indiferent dacă sunteți hrănire pentru cele sălbatice din pădure sau pentru a vă lua de pe piața agricultorilor, această rețetă este o modalitate gustoasă de a păstra acest tratament sezonier.
Ce ai nevoie
- 1 ferăstrău de ferăstrău de struți ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 ceapă medie (decojită, tăiată și tăiată în felii subțiri)
- 1 cană de apă
- 1 1/4 cesti de otet de vin alb (sau otet de mere)
- 1/4 cană de miere
- 1 lingura de kosher (sau altă sare non-iodată)
- 1 sau 2 ardei chilici mici (fierte sau zdrobite, puteți folosi proaspete sau uscate)
- 1/2 lingurita seminte de muștar (întreg)
- 1/2 linguriță semințe de coriandru (întregi)
- 1/4 linguriță de semințe de chimen (întreg)
- 6 - 8 porumbei negri (întregi)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benzoin, întregi sau fructe de padure)
Cum se face
- Curățați și tăiați capacele de fixare.
Feretele de tip Fiddlehead au în mod obișnuit bucăți de teacă de culoare maronie, care se lipesc de părțile verde înfășurate. Îndepărtați biții maro. Cea mai ușoară cale este să umpleți un vas mare de amestecare sau o chiuvetă cu apă. Îndepărtați energic capacele în apă. Puneți capacele de fier la un șuviu, aruncați apă și repetați până când apa este mai mult clară. Îndepărtați toate capetele rumenite. - Îndepărtați capacele.
Fiddleheads pot fi oarecum toxice crude și trebuie să fie gătite înainte de a le mânca (nu vă faceți griji, ele sunt în siguranță și delicioase odată ce sunt fierte!). Aduceți un vas mare de apă la fierbere. Adăugați fiddleheads curățate și tăiate în apă și gătiți timp de 4 minute. Scurgeți-vă într-o șuviță.
- Pregătiți brânza și încărcați borcanele.
Combinați apa, oțetul , mierea și sarea într-o cratiță mică. Adăugați ardeiul, spicebush sau allspice, muștar, coriandru, chimen și piper negru. Aduceți la fierbere peste căldură. Reduceți căldura la foc mic și fierbeți timp de 5 minute.
Aruncați capacele roșii albe împreună cu ceapa tăiată. Puneți legumele în borcane cu conserve de 1/2 pint (nu este necesar să sterilizați borcanele pentru această rețetă). Aveți grijă să lăsați spațiul capului de 1/2 inch.
Se toarnă saramura fierbinte peste legume, acoperindu-le complet, dar încă lăsând spațiul capului de 1/4 până la 1/2-inci (Sfat: Puteți să recircați brânza rămasă și utilizați-o pentru loturile viitoare de murături). Înșurubați capacele de conserve. - Se procedează într-o baie de apă fierbinte timp de 10 minute. Așteptați cel puțin o săptămână pentru ca aromele să se dezvolte înainte de prelevare de probe (acestea vor fi și mai bune după o lună).
Muraturile vor păstra, nedeschise, la temperatura camerei timp de cel puțin 1 an (acestea sunt în continuare în siguranță la mâncare după aceea, dar calitatea va scădea). După deschidere, depozitați în frigider.
Versiunea rapidă
- Treceți la baia de apă fierbinte și depozitați borcanele în frigider. Ei vor păstra în frigider timp de până la 3 luni.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 79 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 455 mg |
| Carbohidrați | 16 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 3 g |