Țara grosolană este una dintre acele lucruri care-și lucrează magia în bucătărie. Este atât de perfect pentru umplerea golurilor când nu este necesară o masă completă; alimentele trebuie să fie altundeva decât masa de masă (poate o cutie de prânz sau un coș de picnic) sau când întrebarea "Ce pot face ca un starter" vă bântuiește.
Această pateuă simplă, dar delicioasă, este o fiară, și totuși este atât de ușor de făcut și de fiecare dată când o iei din frigider, vei fi atât de bucuroasă că ai reușit. Tot ce are nevoie este o pâine prăjită și poate câteva ceapă mărunțită sau puțin piccalilli.
Această rețetă provine de la bucătarul-șef Lionel Strub, patronul bucătarului Clarendon la Hebden din Yorkshire Dales. Deși Lionel se întâlnește inițial din Alsacia în Franța, el a trăit în Yorkshire de peste 25 de ani. Lionel este, de asemenea, Tutor Chef la Cooks școala de alimentație Carlton. Chef de tutore la Gatit la Scoala de Alimente Carlton.
Ce ai nevoie
- ) 100 g unt (nesărat
- 100g ceapă (tocată
- 1 kg de porc măcinat
- 8 până la 10 felii de bacon (fin tăiate), plus 14 felii (pentru căptușeală)
- 3 cuișoare de usturoi (presate)
- 1 lingură de sare
- 1/2 lingurita cimbru uscat
- 1 lingurita de varza
- 3 linguri Cognac
- 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- 2 ouă mari (ușor bate)
- 1 friptură
- Dash de sare de mare grosier
- Cornichons *
- Garnitură: muștar dijon
Cum se face
Se topește untul într-o tigaie medie, la foc mediu. Adăugați ceapa și sutura până când este moale și translucidă, dar nu maro, aproximativ 8 minute, urmăriți cu atenție pentru a vă asigura că acest lucru nu arde.
Combinați carnea de porc și șunca tocată în castron mare. Utilizând furculița sau vârful degetelor, amestecați până se amestecă bine.
Se adaugă ceapă, usturoi, sare, cimbru, legumă, cognac și piper la castron cu amestec de porc și se amestecă până se incorporează.
Adăugați ouă, se amestecă până se amestecă bine.
Liniați o tigaie de pâine de 9x5x3 inch cu bucăți de slănină, aranjând opt felii peste lățimea tăvii și trei felii pe fiecare parte scurtă a tăvii și tava care se suprapune pe toate laturile. Folosind mâinile, apăsați ușor și uniform jumătate din amestecul de carne (aproximativ 3 1/4 cesti) pe partea inferioară a felii de slănină. Aranjați fâșiile de șuncă peste un singur strat. Începutul cu amestecul de carne rămase.
Îndepărtați felii de slănină, acoperiți pateul. Acoperiți tava strâns cu folie. Se toarnă apă fiartă în tava pentru a veni până la jumătatea fețelor pâinii. Coaceți pașcă până când un termometru introdus prin folie în centru înregistrează 155 ° F, aproximativ 2 ore și 15 minute.
Îndepărtați panza de coacere din tava de copt și transferați-o în coala de coacere. Puneți o tigaie greu sau 2-3 cutii grele deasupra pateului pentru a cântări. Frig peste noapte. Do Ahead Se poate face cu patru zile înainte.