Ai vărsat vreodată o bere sau ai băut dintr-o sticlă și ai observat un strat de noroi alb în partea de jos a sticlei? Există câteva teorii ciudate care plutesc în jurul acelor lucruri și majoritatea nu sunt adevărate. Iată povestea reală.
Drojdie, nu grâu
Probabil ați observat că stratul tulbure misterios apare cel mai adesea cu beri de grâu, care alimentează unele teorii că materialul este grâu adăugat la bere "pentru aromă". În realitate, nu este grâu; sunt celule de drojdie moarte sau latente și ar trebui să fie acolo.
În cazul unor stiluri de grâu de bere, aceste celule de drojdii sporesc într-adevăr aroma, dar acesta este doar un efect secundar fericit al scopului lor real: carbonarea.
Carbonarea forțată și naturală
Există două moduri de a carbona berea . Primul este printr-o metodă numită carbonatizare forțată. Aici este pompată o cantitate măsurată de gaz de dioxid de carbon sau de CO2 într-un recipient etanș, plin de bere rece și plat. Mai multă gaze decât poate să se potrivească de fapt în container este pompat, creând presiune. În timp, berea absoarbe cea mai mare parte a gazului și devine carbonatată. Acesta este modul în care berea și alte băuturi carbogazoase rămân în continuare bubble chiar după eliberarea inițială a presiunii care apare când recipientele lor sunt deschise.
Celălalt mod de a carbona berea se numește fermentație naturală. Aceasta presupune adăugarea unei mici cantități de zahăr în bere înainte de ambalarea în sticle. În acest caz, drojdia care rămâne suspendată în lichid mănâncă zahărul, fermentând-o în alcool și CO2.
Cantitatea de alcool produsă în timpul acestei fermentări secundare este neglijabilă, în timp ce cantitatea de CO2 produsă este suficientă pentru a carbona berea.
Ca și în cazul metodei de carbonare forțată, CO2 produs prin fermentație naturală este mai mult decât recipientul (în acest caz sticla), iar berea este obligată să o absoarbă.
Pe măsură ce zahărul este fermentat, drojdia reproduce, de asemenea, moare sau se dă latente și se scurge pe fundul sticlei, creând stratul albicioasă.
Drojdia afectează aroma?
În majoritatea cazurilor, celulele de drojdie moarte sau latente colectate la baza sticlei de bere au un efect foarte puțin asupra gustului berii. Drojdia face ca berea să apară mai tulbure, mai ales atunci când este turnată într-un pahar curat, dar este vorba despre asta. Cu toate acestea, cu unele stiluri de bere de grâu , drojdia mărește aroma berelor, de obicei făcându-l un pic mai spicer. Această aromă este întărită dacă drojdia este amestecată cu berea pe măsură ce se toarnă. Un exemplu popular în acest sens este berea germană de bere hefeweizen .
Protocolul de turnare
Datorită faptului că drojdia reziduală din partea inferioară a flaconului este inofensivă pentru a bea și poate afecta sau nu aroma berei, decizia de a turna drojdia în paharul dvs. se bazează în întregime pe dvs. Multe fabrici de bere de bere de fermentație naturală recomandă turnarea berelor lent și constant pentru a minimiza întreruperea stratului de drojdie. De asemenea, sugerează oprirea turnației înainte ca sticla să fie complet goală pentru a conține cea mai mare parte a stratului de drojdie din sticlă.
În multe cazuri, bereturile preferă pur și simplu să aveți o bere clară, mai degrabă decât tulbure. Pe de altă parte, hefeweizenul și alte beri de grâu ar trebui să fie tulburi, astfel încât să puteți turna cât mai multă drojdie pe măsură ce dictează gustul tău.