Care este cel mai important ingredient din bere?
O întrebare destul de inocentă, dar nu prea exactă. Ea se gândește la natura berii și la modul în care diferitele ingrediente folosite în fabricarea berii lucrează împreună.
Am participat la un eveniment de degustare de bere un timp înapoi în care prezentatorul a pus această întrebare. El a întrebat-o după ce a revizuit cele patru ingrediente de bază ale berii: apă, hamei , orz și drojdie . Răspunsul pe care îl căuta era drojdia.
Având în vedere explicația lui, cred că întrebarea pe care ar fi trebuit să o pună este: Care este cel mai important ingredient în bere pentru a determina aroma, calitatea și stilul?
În primul rând, întrebarea inițială este eronată. Nici unul dintre cele patru ingrediente ale berei nu este mai important decât oricare dintre celelalte. Dacă îi luați pe oricare dintre ele, nu puteți face bere. Hameiul este singurul pe care îl puteți îndepărta și încă puteți prepara o băutură fermentată, dar, în conformitate cu sensul modern al cuvântului bere, fără hamei, este altceva.
Acum, punctul pe care încerca să-l facă - și este unul bun - este că drojdia are un efect mai mare asupra naturii produsului final. Există mii de specii de drojdie în lume și sute care sunt folosite pentru fermentarea berii. Fiecare specie acționează puțin diferit de celelalte. Unele sunt incredibil de eficiente la consumul de zahăr, transformând mai mult din produsele dulci în alcool și CO2 decât celelalte.
De exemplu, drojdiile de lăut, tind să fie mai bune decât drojdie de ardei la mâncarea de zahăr. Aceasta înseamnă că lagerii ieșesc din vasul de fermentare uscat și cu mai multă alcool decât ar fi dacă ar fi fost folosită o drojdie de ardei.
Unii lasă în urmă arome care sunt esențiale pentru stil. Un bun exemplu de acest lucru este drojdia de drojdie care este folosită pentru a face hefeweizen.
Aroma și aromele de banane și de cuișoare care fac ca acest stil să se distingă sunt un rezultat direct al drojdiei. Micul pic de drojdie care se colectează în partea de jos a sticlei servește pentru a spori aceste arome atunci când este amestecat cu berea.
Alte drojdii sunt folosite special pentru că sunt fermentatori mai puțin eficienți. Stilurile de bere care au tendința de a fi mai dulce și de a reține mai multe arome din orz sunt cel mai bine fermentate cu tulpini de drojdie de drojdie care nu sclipesc toate zaharurile fermentabile din must.
Deci, considerat din această perspectivă, drojdia este cel mai important ingredient pentru determinarea aromei, calității și stilului de bere. Cu toate acestea, fără celelalte trei, pur și simplu nu ați putut face bere.
O intrebare interesanta care este distractiv de luat in seama pentru pasionatii de bere. Berea este un lucru incredibil și merită să ne întrebăm cum se întâlnesc toate aceste ingrediente pentru a forma această băutură pe care noi toți o iubim.