Gustări și hamei aromatizante

Hameiul contribuie cu două elemente foarte diferite la bere. Ei adaugă o amărăciune echilibrată fără de care berea ar fi aproape dezgustător de dulce. Chiar și bere foarte sărată depind de această amărăciune pentru a fi băutură. Hameiul contribuie, de asemenea, la aroma florală, picant și aromă la bere. Pentru mulți iubitori de bere mirosul de hamei este mirosul de bere.

Aceste două elemente provin din conul de hamei, floarea plantei femelelor.

Amărăciunea provine din acidul alfa. Hameiul destinat să amar o bere se adaugă în timpul fierberii. Acestea sunt adăugate devreme, astfel că căldura de la mustul de fierbere are timp să se descompună sau să se izomerizeze acidul. Acest acid izo-alfa este chiar mai amar și, spre deosebire de acidul alfa, este solubil. Prin urmare, se dizolvă în must și se transportă în berea finală.

Speranța de amare a hameiului în bere este măsurată de Unitățile Internaționale de Bittering (IBU). Un IBU este egal cu aproximativ un miligram de acid izo-alfa per litru de bere. Acest lucru este aproape complet lipsit de semnificație, deci aici sunt câteva stiluri comune de bere și gama lor IBU: Grâu - 10-12 American Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Hameii care se hrănesc nu prezintă nici o aromă și nici o aromă în afară de amărăciune. Uleiurile din conul care produc aroma distinctivă de hamei sunt fierte departe în zece până la treizeci de minute, în funcție de varietatea hameiului.

Pentru a capta uleiurile esentiale de aroma sau aroma de hamei, beretele le adauga spre sfarsitul fierbei sau chiar dupa fierbere, o practica numita uscare. Adăugat în acest moment hamei contribuie la aroma finală a berei, la gust și chiar la simțul gurii.

O altă calitate istorică importantă a hameiului este capacitatea lor de conservare. Când hameii au început să fie folosiți în bere, berele au aflat rapid că au împiedicat multe bacterii din aer și apă să-și infecteze berea. Brevetele moderne sunt capabile să mențină condiții foarte bune de igienizare și de ambalare și au la dispoziție refrigerare și pasteurizare. Deci, calitatea de stabilizare a hameiului pe bere este mai puțin importantă pentru ei decât predecesorii lor.