Necesitatea a fost mama invenției pentru Giora Shimoni când a creat această glazură de ciocolată fără lapte. Spune că a coace frecvent o prăjitură, doar pentru a descoperi că "lipsea zahărul sub formă de pulbere necesar pentru a face cireada". Apoi a lovit pe această combinație - în esență, un sirop de ciocolată pe bază de pulbere de cacao, îmbogățit cu ciocolată neagră și vanilie - care produce o glazură groasă, lucioasă, aproape ganache. În timp ce Shimoni o folosește pentru prăjitură, am descoperit că este de asemenea potrivit pentru umplut cookie-urile sandwich, care se scurge peste deserturi sau ca o baie pentru fructe.
Recomandări de testare ale lui Miri și sfaturi:
Reteta originală a lui Shimoni a folosit margarina, dar prefer să o evit, deoarece majoritatea mărcilor pareave conțin grăsimi trans transaminante și conferă o senzație de gură neplăcută. Am folosit uleiul de nucă de cocos virgin (aka nerafinat) cu rezultate bune. Rețineți că acest lucru va adăuga un pic de aromă de nucă de cocos la glazurare, deci dacă doriți o aromă mai neutră, optați pentru o margarină nehidrogenată. Mulți bucătari se jură pe Butter Spread , dar mi se pare prea sărat pentru cele mai multe rețete dulci.
Această rețetă se va îngroșa considerabil pe măsură ce se răcește, așa că dacă o utilizați pentru a glazura un tort, încercați să lucrați rapid cu el în timp ce acesta este încă cald. Rețineți că dacă răciți gheața, va deveni foarte ferm și greu de împrăștiat - dar va fi perfect pentru rularea în trufe sau pentru umplerea în fructe uscate.
Actualizat de Miri Rotkovitz
Ce ai nevoie
- 3/4 cana de zahăr
- 1/2 cana pulbere de cacao neindulcita
- 1/3 cana de apa
- 3 linguri de ulei de nucă de cocos virgin sau margarină nehidrogenată
- 2 oz / 50 grame ciocolată întunecată sau semi-dulce (tăiată)
- 1 linguriță extract de vanilie pură
Cum se face
1. Într-o cratiță medie, cu fundul greu, așezată peste căldură medie, amestecați împreună zahărul, pudra de cacao și apa până când nu se găsește în bucăți. Aduceți la fierbere, reduceți căldura până la scăzut, și fierbe ușor timp de 10-12 minute sau până când este gros și sare. Scoateți din căldură.
2. Adăugați uleiul de cocos sau margarina și ciocolata nehidrogenată. Se amestecă până se topește uleiul și ciocolata, ingredientele sunt combinate temeinic, iar glazura este ușor îngroșată.
Adăugați vanilia și amestecați bine.
3. În timp ce este încă caldă și împrăștiabilă, utilizați glazura la tort de îngheț, brânză sau cookie-uri. (Dacă lucrați cu prăjituri moi sau delicate, poate doriți să turnați glazura, apoi folosiți cu ușurință o spatulă decalată pentru ao netezi. Sau, lăsați glazura să curgă pe părțile laterale ale prăjiturii într-o ceață liberă.) Set tortul decorat sau cookie-urile deoparte, pentru a permite glazurii să se răcească și să se întărească.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 194 |
| Grăsime totală | 4 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 91 mg |
| Carbohidrați | 37 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 2 g |