Capra este o carne minunată, slabă și tăie ca și umărul din această rețetă, când este gătită încet, produce un fel de mâncare minunat bogată și aromă. Capra este disponibilă de la mulți măcelari buni și poate fi comandată on-line.
Această rețetă Moroccan Spice Goat Stew oferă o aromă minunată, caldă, picantă, bucăților de carne delicată, iar atunci când este servită cu pâine prăjită sau orez simplu, orez fiert face o mâncare minunată toamnă sau de iarnă.
Don nu fi descurajat de numărul mare de ingrediente din rețetă; De fapt, este destul de ușor de făcut, dar necesită o mică planificare pentru gătitul și gătitul lung lent, deci poate cel mai bine să începeți cu o zi înainte.
Verificați acest site pentru alimente marocane pentru mai multe rețete.
Ce ai nevoie
- 900g / 2 lb umăr de capră, tăiat în bucăți mari
- 1 iaurt mic din iaurt mic
- Puține frunze proaspete de menta
- 2 cuișoare usturoi, zdrobite
- 1 lingură de semințe de chimen
- ½ linguriță de semințe de chimen
- 1 lingură de fenicul
- 4 cuișoare
- ½ linguriță de semințe de cardamom (semințele negre mici din cochilie)
- 3 linguri amestec de condimente Ras al Hanout
- (sau face-ți propriul)
- 55g / 2 oz unt
- 6 linguri ulei vegetal
- 2 cepe de culoare rosie medie, tocate fin
- 2 linguri de ghimbir proaspăt rasă
- 3 linguri amestec de condimente prăjite
- 2 linguri de pasta de tomate
- 750 ml / 3 cesti de carne de vită
- Mănâncă coriandru proaspăt / cilantru
Cum se face
- Uscați bucățile de umăr cu o hîrtie mică de bucătărie, puneți-le într-un castron, adăugați iaurtul, menta, usturoiul și amestecați bine. Acoperiți cu un prosop de ceai, puneți-l în frigider și lăsați-l să marinată timp de cel puțin trei ore, chiar mai bine, peste noapte.
- Se amestecă toate condimentele, inclusiv Ras al Hanout împreună într-un castron mic. Încălziți o tigaie mare, presărați amestecul de condimente și gătiți timp de un minut, scuturând constant tigaia și având grijă să nu ardeți. Odată gătit, vârful amestecului de condimente se pune într-un borcan cu vârf și se pune într-o parte.
- Se încălzește untul și 4 linguri de ulei într-un vas de caserol rezistent la căldură, se adaugă ceapa și se fierbe ușor timp de 5 minute până când este moale. Se adaugă ghimbirul, 3 linguri de amestec de condimente și se amestecă, se adaugă pasta de tomate și se amestecă din nou. Adăugați stocul, aduceți la fierbere, reduceți căldura și fierbeți timp de 15 minute. Se toarnă sosul într-un procesor de bucătărie și se amestecă bine. Treceți sosul printr-o sită fină într-o cană și mențineți-o pe o parte. Preîncălziți cuptorul la 160 ° C / 325 ° F / gaz 3
- Scoateți carnea din marinadă pe o farfurie. Reîncălzi vasul de vase pe sobă, adaugă uleiul rămas și apoi fierbinte, adăugați carnea de umăr și prăjiți câteva minute până când carnea este ușor de rumenit.
- Se toarnă sosul peste carne, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. Acoperiți vasul cu un capac și puneți-l în mijlocul cuptorului preîncălzit. Gatiti timp de 4 ore, amestecand ocazional si asigurandu-va ca carnea este intotdeauna acoperita cu sos. Dacă sosul se usucă, adăugați puțină apă de fierbere și reduceți căldura.
- După cele 4 ore, scoateți din cuptor, carnea trebuie să fie moale și delicată (dacă nu, întoarceți-o mai repede la cuptor). Verificați condimentele și lăsați-le să stea timp de zece minute. Înainte de servire, tăiați în sfârșit coriandrul și adăugați la tocană. Serviți tocanul cu fripturi marocane și / sau orez fiert simplu pentru a savura sosul minunat.