Dacă aveți deja obiceiul de a găti mâncare marocană, probabil că știți că este ușor să construiți pe o serie de rețete de bază pentru a adăuga legume, fasole sau alte ingrediente sau pentru a ajusta și a experimenta cu condimente, cum ar fi adăugarea unui mic smen sau poate unii Ras El Hanout . De exemplu, carnea de pui cu conserve de lămâie și măsline funcționează bine ca o fundație pentru un număr de tagine de pui și legume, inclusiv pui cu fenicul sau un pui prietenos cu pui și cartofi tagine .
Aici, însă, aceeași tagină de pornire se îmbracă cu un condiment desconsiderat. Semințele de nigella , cunoscute și sub denumirea de semințe negre (sau sanouj în arabă marocană), conferă acestei esențe clasice de pui marocan o esență de lumină de tip oregano. Șofranul, ghimbirul și ardeiul alb oferă condimente aromate. Scorțișoară și lamaie conservată sunt opționale, la fel ca și măslinele roșii.
Timpul de gătire este destinat preparării într-o lingură tradițională de argilă sau ceramică. Timpul va fi redus cu o oră dacă se gătește într-o oală convențională. Mâncarea este în mod tradițional servită direct de pe tagine sau pe o farfurie comună, fiecare persoană mănâncă din propria parte a vasului. Serviți pâine marocană pentru a scoate puiul și sosul.
Ce ai nevoie
- 1 pui întreg (cu sau fără piele) tăiat în jumătate sau în bucăți
- 1/4 până la 1/3 cană de ulei de măsline
- 1 ceapă medie, tăiată în inele
- 1 ceapa medie, tocata marunt
- 3 sau 4 cuișoare de usturoi, tocate fin
- 1 lingură
- semințe de nigella , prajite ușor și măcinate
- 1 lingură de semințe de nigella, prăjită ușor și lăsată întreagă
- 1 sare de lingurita
- 1 lingurita de turmeric
- 3/4 linguriță de ghimbir
- 3/4 linguriță de piper alb
- 1/2 linguriță de fire șofran, sfărâmate
- 1 scorțișoară de scorțișoară (opțional)
- 1/4 linguriță smen (opțional)
- 1/2 lămâie conservată, tăiată în 2 trimestre (opțional)
- mână de măsline roșii sau violete (opțional)
- 1/3 cana de apa
- mână de coji de cilantro, legat într-un buchet
Cum se face
- Se toarnă uleiul de măsline în fundul unui tagin sau în partea de jos a unui vas larg sau cuptor olandez. Distribuiți ceapa tăiată în partea de jos.
- Într-un castron, aruncați puiul cu ceapa tocată, usturoiul, nigella, nigella și mirodenii întregi. Aranjați partea osului de pui în partea centrală a taginei sau oală și distribuiți ceapa tocată în jurul valorii.
- Răsuciți 1/3 ceașcă de apă în castron pentru ao curăța de mirodenii, apoi adăugați apa la tagine sau oală. Dacă folosiți smen, adăugați-l la lichide.
- Garniți tagina cu buchetul de cilantru, lamaie și măsline. Urmați una dintre metodele de gătit de mai jos.
În cazul în care gătiți într-o tagină , acoperiți și puneți tagina pe o căldură de joasă temperatură. Folosiți un difuzor dacă utilizați o sursă de căldură diferită de gaz. Lăsați tagina să se încălzească încet până la o temperatură de fierbere și apoi reduceți căldura până la cea mai mică temperatură necesară pentru a menține flaconul. Gatiti carnea de pui timp de un an si jumatate pana la doua ore sau pana cand este foarte delicat, intrerupand prepararea numai pentru a verifica lichidele. Puiul ar trebui să fie suficient de moale pentru a scoate oasele, iar sosul trebuie să fie redus până la gros și nu apos. Aruncați cilantrul și serviți direct din tagină.
În cazul în care gătiți într-o oală sau în cuptorul olandez, acoperiți și aduceți puiul la o temperatură de fierbere peste căldura medie. Reduceți căldura la mediu sau mediu și continuați să gătiți, amestecând ocazional și răsuciți puiul o dată sau de două ori, timp de încă o oră sau până când puiul este suficient de ușor să se aleagă cu ușurință de pe oase. Urmăriți nivelul lichidelor în timpul gătitului pentru a evita arderea puiului, adăugând puțin mai mult dacă este necesar. Odată ce găina este gătită, asigurați-vă că reduceți lichidele (dacă este necesar) la un sos gros, aruncați cilantrul și serviți.