Această supă, minestra dei morti ("supa morților"), este mâncată în mod tradițional pentru Ziua morților (ziua sufletelor), 2 noiembrie, în Milano și în împrejurimi. Are totuși rădăcini străvechi, poate datând tot drumul până la Roma Antică.
În lumea anticilor, fasolea și semințele erau conectate la lumea din urmă și erau adesea parte din ritualuri funerare și folosite ca ofrande pentru cei morți. Fasolele Fava și năuturile, în special, erau mâncărurile tradiționale pentru Ziua morților, o zi dedicată onorării memoriei celor dragi și a strămoșilor decedați. Într-o supă numită cisrà monferrina , s-au folosit năuturi rare neagră.
Se credea că în această zi, sufletele decedatului s-au întors printre cei vii pentru a împărți o masă. Unii săteni din Italia ar fi pus chiar un loc la masă pentru acești vizitatori speciali.
Această supă a fost făcută în mod tradițional prin fierberea capului întregului porc și, în timp ce asta e destul de înspăimântător pentru a face acest lucru potrivită pentru Halloween, nu este practic pentru majoritatea bucătarilor acasă în aceste zile, așa că vom folosi în schimb o carne de porc. În mod tradițional, se utilizează năutul uscat, care necesită cel puțin o înmuiere peste noapte plus 2-3 ore de gătit. Aceasta este o versiune mai modernă, concepută pentru practic și economie de timp, dar încă bogată și satisfăcătoare.
În mod tradițional, carnea de porc este gătită în bucăți mari împreună cu celelalte ingrediente, apoi îndepărtată. Supa de legume din bulionul de porc este servită ca un primo sau un curs de început, însoțit cu generozitate de brânză parmezană rasă, în timp ce carnea de porc a fost servită ca o secundă , sau miezul principal, împreună cu murăturile mici, cornichon (cetriolini), peperoncini ardei și ceapă mică (cipolline sottaceto). Piquant salsa verde ar fi, de asemenea, un mare condiment pentru a fi utilizat ca acompaniament, dacă doriți să serviți carnea în acest fel.
Dacă, totuși, doriți să lăsați carnea în supă și să o serviți împreună, supa mai amețitoare poate fi o masă cu un singur fel de mâncare, poate însoțită de o salată și o pâine italiană crudă sau o pâine de usturoi .
Este, de asemenea, făcut în mod tradițional într-o oală mare de teracotă, dar puteți folosi orice cuptor olandez sau orice fel de cratiță mare, cu pereți grei.
Ce ai nevoie
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 1/2 lire sterline de porc (fără os)
- 2 cepe medii (decojite și în felii subțiri)
- 1 morcov mare (curățat, tăiat și tăiat)
- 2 tulpini de telina (tăiate și tocate)
- 2 linguri salvie (frunze proaspete tocate)
- 1 rozmarin
- 6 cesti de apa
- 2 lingurite sare de mare (fin)
- 1 se pot prepara năuturile (garbanzo fasole, drenate și clătite)
- Opțional: brânză Parmigiano-Reggiano (proaspăt rasă pentru servire)
Cum se face
Într-o oală mare la foc mediu, încălziți uleiul de măsline. Adăugați carnea de porc (în bucăți mari, întregi, dacă se servesc separat ca o cursă principală, tăiate în bucăți mari dacă se servesc în supă) și se amestecă cu o lingură de lemn până la rumenire, 1-2 minute.
Adăugați ceapa tăiată și telina și morcovii tăiați. Se toarna la foc mediu pana la translucid, aproximativ 5-8 minute.
Adăugați ierburile, agitați încă 1 minut, apoi adăugați apă și sare.
Se aduce la fierbere, se acoperă, se încălzește la foc mic și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute.
Adăugați năutul epurate și clătit și continuați să fierbeți, acoperit pentru încă 15-20 de minute.
Puteți să le serviți împreună ca o supă consistentă sau să scoateți carnea de porc și să o serviți separat, ca un al doilea curs, însoțit de murături, sottaceti , murături giardiniera și / sau salsa verde .
Variante :
- Pentru o masă mai atentă, cu un singur fel, adăugați o jumătate de cești de orez cu coajă lungă în același timp cu năutul (va trebui să adăugați mai multă apă, cel puțin o ceașcă, deoarece orezul va absorbi lichidul). Alternativ, adăugați niște paste scurte, mici, cum ar fi macaroane, ditalini sau orzo, sau fidea scurtă, uscată.
- Adăugați o cratimă de sos de soia, tamari sau Maggi în bulion pentru o aromă mai profundă și mai bogată.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 430 |
| Grăsime totală | 22 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 10 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sodiu | 986 mg |
| Carbohidrați | 21 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 37 g |