Giardiniera , sau legumele mixte murate, sunt de obicei menționate în Italia pur și simplu ca sottaceti , adică "sub oțet".
Acestea apar adesea ca parte a unui antipasto italian standard, și lucrează, de asemenea, foarte bine cu carnea fiartă în lunile de iarnă.
Ar fi mai bine să o păstrați în mai multe borcane mai mici decât într-una mare, deoarece conținutul unui borcan deschis își pierde prospețimea. Selectați borcane cu capace care sigilează bine și (opțional, dar la îndemână) mici depresoare plasă de plasă care păstrează conținutul unui vas scufundat.
Această rețetă nu necesită prelucrare într-o baie de apă fierbinte, deoarece soluția de oțet-saramură este tot ceea ce este necesar în acest caz pentru conservarea legumelor; asigurați-vă că utilizați o oțet de bună calitate pentru cele mai bune rezultate.
Ce ai nevoie
- 1 oțet / 1 litru de oțet alb-de vin (plus mai mult, după cum este necesar)
- 1 la 2 frunze de dafin
- 2 până la 3 căței întregi
- 1 lingurita de piper
- 1 sare de lingură
- 1 conopidă cap de mărime medie
- 10 oz / 250 g ceapă perlată (decojită și înmuiată în apă rece timp de 1 oră)
- 10 uncii / 250 de morcovi (decojiți și tăiați în runde sau bastoane)
- 10 uncii / 250 g telina (dezbrăcați din filamente și tăiați în bucăți mici)
Cum se face
- Se toarnă oțetul într-o oală mare, nereactivă (cum ar fi oțelul inoxidabil, sticla sau fonta smalțată - nu folosiți un aluminiu sau un fier neacoperit sau un vas din fontă pentru a evita moluștele neplăcute de gustări metalice) cu frunze de dafin, cuișoare, piper și sare și aduceți la fierbere.
- Între timp, separați conopida în florete.
- Când vinețul se lasă să fiarbă, adăugați conopida, ceapa, morcovul și telina. Coborâți căldura și fierbeți timp de aproximativ 15 minute.
- Folosind o lingură cu crestătură, transferați legumele gătite în borcane sterilizate și turnați otetul fierbinte peste ele. (Aveți mai multă oțet fierbinte la îndemână în cazul în care aveți nevoie de mai multe pentru a scoate borcanele.)
- Sigilați borcanele și lăsați-le să se răcească. Păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat pentru câteva săptămâni și sunt gata de utilizare. Giardiniera trebuie să aibă un termen de valabilitate de un an.
Variații
Legumele enumerate în această rețetă sunt cele standard, cele mai des întâlnite, dar puteți adăuga alte lucruri potrivite gustului dvs., de exemplu, ciuperci, fasole verde, dovlecei, castraveți, ardei iute sau inimă de anghinare . Simțiți-vă liber să experimentați cu mirodenii, precum și semințele de muștar, de exemplu, ar funcționa bine în această rețetă.
Cum se mănâncă Giardiniera
Versiunile italiano-americane, în loc să fie mâncate singure sau ca parte a unei plăci mixte antipasto, sunt adesea folosite ca condimente pentru alte feluri de mâncare, cum ar fi sandwich-uri și câini calzi, și sunt adesea făcuți mai aprigi cu adăugarea de ardei iute.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 58 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 962 mg |
| Carbohidrați | 11 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 3 g |