Îmi amintesc de prima dată când am avut un anghinare, cu mulți ani în urmă: A fost aburit, am scos petalele și am absorbit carnea moale de la baza petalelor, lăsând restul, până am ajuns la inimile de anghinare. Acesta nu este modul italian. Mai degrabă, italienii încep cu un anghinan proaspăt de genul prezentat aici, tulpină și tot.
Această anghinare specială este un exemplu bun al unui soi numit Morellino și are spini lungi și ascuțiți la marginile petalelor, pe care trebuie să le scăpăm.
Începeți prin frecarea mâinilor cu o lămâie tăiată pentru a menține sucurile de anghinare de la colorarea acestora. Apoi, începeți să trageți petalele exterioare dure (trageți în jos, spre tulpină), lucrați în jurul anghinarei, până când ajungeți la petalele interioare mai delicate, care se vor îndepărta mult mai ușor. Exact câte frunze trebuie îndepărtate este ceva învățat cu experiență, dar nu fi surprins dacă renunți la o treime din petale.
Odată ce ați ajuns la cele mai delicate petale interioare, care au o culoare verde mai deschisă, trebuie să tăiați partea de sus a anghinarei cu vârfurile sale spinoase.
Dacă plănuiți să faceți ceva care necesită așezarea în poziție verticală a anghinarelor, de exemplu, umplând-le , tăiați stemul plat cu baza petalelor. În caz contrar, tăiați tulpina de anghinare la aproximativ 2,5 cm sub petale.
Dacă vă uitați la tulpina unei anghinare, veți vedea un inel, cu o piele dură și mai închisă, care înconjoară o inimă mai verde. Partea întunecată nu este bună să mănânci și ar trebui să o îndepărtați cu un cuțit de paring, lăsând inima tulpinii, care este o extensie a inimii și bună de mâncare. Când ați terminat pregătirea părții superioare a anghinarelor, coajați tulpinile pentru a le dezvălui miezurile.
Anghinarea discolor destul de repede, atunci când este expus la aer. Pentru a preveni acest lucru, frecați anghinarea peste tot cu o lămâie tăiată sau înmuiați anghinarea tăiată într-un castron de apă cu puțin suc de lămâie proaspăt stors.
Anghinarea este acum pregătită pentru a fi tăiată. În funcție de ceea ce faceți, este posibil să doriți să le împărțiți sau să le tăiați în opt. Sau, poate doriți să le felieți, așa cum trebuie să faceți pentru această rețetă pentru orezul negru cu anghinare .