Această rețetă ușoară pentru murăturile de mărar polonez sau ogórki kiszone , care literalmente înseamnă castraveți murate, a fost adaptată de unul de Marcin Filutowicz, profesor de bacteriologie la Universitatea Wisconsin din Madison.
Frumusețea acestei rețete constă în randamentul său adaptabil. Poți să faci doar un lot de 1 litru sau cât mai multe litice pe care ți-o doresti și ele ies perfect de fiecare dată.
Sarea și acidul lactic natural sunt singurele conservanți în aceste murături, deci folosirea apei îmbuteliate și decaparea sau sare de kosher sunt esențiale. Nu este necesară prelucrarea băii sau a băii de apă.
Componentele listate sunt pentru un randament de 1 litru care va servi 8-10 persoane. Muraturile vor fi gata să mănânce în cinci până la șase săptămâni dacă nu folosiți instrucțiunile de mâncare rapidă (pregătite în două până la trei săptămâni) prezentate în Nota de mai jos.
Ce ai nevoie
- 8 la 10 castraveți decapați, spălați și uscați
- 1 semințe de mustar de lingură
- 2 cuișoare usturoi (decojite)
- 1 mărar de semințe
- 2 linguri de sare de decapare (sau sare de kosher)
- 1 litru de apă îmbuteliată
Cum se face
- Așezați semințele de muștar , 1 cățel de usturoi și mararul într-un borcan lichid sterilizat. Împachetați bine castraveții de decapare în borcan, poziționând ultima pe orizontală pentru a ajuta la păstrarea castraveților sub salam. În sus, cu cârnați de usturoi rămas.
- Se dizolvă sarea (pentru murăturile clare, trebuie să folosiți apă îmbuteliată și săruri de decapare sau sare de kosher) în apa îmbuteliată.
- Umpleți borcanul la o distanță de 1/4 inci de sus. Acoperiți borcanul cu un capac sterilizat și păstrați-l într-un loc răcoros (55 F până la 60 F).
- Borcanele nu trebuie închise prea strâns deoarece, deoarece are loc fermentarea, dioxidul de carbon acumulat trebuie să poată scăpa. Unele risipi de saramură sunt inevitabile, așa că depozitați-le într-un loc în care infiltrațiile nu vor fi o problemă.
- Fermentarea durează de obicei cinci până la șase săptămâni. Când fermentarea este completă, strângeți capacul. Dacă capacele sunt strânse prea devreme, dioxidul de carbon blocat va face murăturile murături. În cazul în care capacele nu sunt strânse după fermentare, pot apărea degradări.
Notă: murăturile rapide (gata în două până la trei săptămâni) pot fi făcute prin reducerea sarei la 1 1/2 linguri pe litru de apă îmbuteliată și permițând fermentarea să aibă loc la temperatura camerei (70 până la 75 de grade).
Sursa: Adaptată de la o rețetă de Marcin Filutowicz, profesor de bacteriologie la Universitatea din Wisconsin, Madison.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 31 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 1,417 mg |
| Carbohidrați | 7 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |