Impresionați-vă oaspeții cu acest portocaliu fript de miel friptos. Fisticul dulce și nuci se adaugă la o crustă tradițională de muștar din Dijon, care dă mielului o aromă și o textura excelentă.
Ce ai nevoie
- Pentru Mielul:
- 2 rafturi de miel (puțin sub 1 1/2 lire sterline fiecare, zdrobite sau frecate)
- Sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat la gust
- 1 lingurita uscata
- herbes de Provence, sau amestec uscat de ierburi italiene
- 1 lingură de ulei vegetal
- 3 linguri de muștar Dijon
- Pentru Crust Nut:
- 2/3 cești de fistic (mărunțite și
- toasted )
- 2 linguri de pâine netedă (prajite)
- 1 lingură de unt (topit)
- 1 linguriță de ulei de măsline
Cum se face
1. Poziționați un suport în centrul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 400 ° F.
2. Pregătiți mielul: Se pregătește mielul cu sare și piper. Dacă pe rafturi există mai mult de un strat subțire de grăsime, utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia, lăsând un strat subțire. Se presară plantele uscate peste miel și apăsați ușor pentru a adera. Într-o tigaie mare și grea, încălziți uleiul vegetal pe căldură medie. Îndepărtați rafturile de miel, una câte una, timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte sau până când se rumenesc frumos.
Așezați rafturile, cu o parte în jos, într-o tavă de prăjire.
3. Folosiți o lingură pentru a răspândi muștarul Dijon peste suprafața mielului. Răspândiți unele peste părți și se termină, dar cea mai mare parte a muștarului trebuie să rămână pe suprafața superioară.
4. Făcati coaja de nuci de fistic: Într-un castron mic, combinați fisticul, pesmetul, untul topit, uleiul de măsline și sarea și piperul după gust. Puneți jumătate din amestec peste fiecare coș de miel. Odată distribuită uniform, apăsați ușor cu degetele pentru a vă asigura că aderă la muștar.
5. Fierbeți mielul timp de 18 până la 25 de minute sau până când un termometru pentru carne înregistrează 120 ° la 125 ° F pentru rar sau 130 ° la 135 ° F pentru mediu-rare.
6 .. Scoateți mielul din cuptor, cortul cu folie și lăsați să se odihnească timp de 10 minute. Pentru a servi, scoateți rafturile dintre oase pentru a tăia în cotlet.
Rețetă Note
• Bucățile de miel, cum ar fi coșurile și coapsele, trebuie preparate folosind metode de căldură uscată, cum ar fi prăjirea, gratare.
• Se recomandă ca pentru cea mai bună aromă și textură, să serviți miel rar sau mediu rar. Utilizarea unui termometru pentru carne este cel mai bun mod de a măsura acest lucru - temperatura internă va înregistra 120 ° la 125 ° F pentru rare și 130 ° la 135 ° F pentru medii rare. Amintiți-vă că carnea va continua să gătească (încă 5 până la 10 grade) după ce a fost scoasă din cuptor (acest lucru se numește preparat de gătit).
• Coacerea mielului cu muștar nu numai că adaugă aromă, ci permite ca coaja de nuci să rămână lipită.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1146 |
| Grăsime totală | 82 g |
| Grăsime saturată | 32 g |
| Grasime nesaturata | 36 g |
| Colesterol | 326 mg |
| Sodiu | 490 mg |
| Carbohidrați | 9 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 89 g |