O masă italiană festivă începe, în general, cu o varietate de aperitive, care sunt cunoscute ca antipasti - literalmente, înainte de masă. Aceste antipasti variază considerabil de la un loc la altul în Italia, dar ele vor include adesea o selecție de muraturi și alte legume ferme, cunoscute sub numele de antipasto misto. În acest platter preparat de Trattoria il Borgo, un restaurant Azienda Villa al Franciacorta (o fabrică fină cu excelente bule de aer) a fost deschisă recent în Monticelli Brusati, nu departe de Brescia, avem arbori de tocat, ciuperci tocate, tomate uscate, Ceapa, și Giardiniera, o legumă de legume. În fotografiile următoare le-am subliniat câte unul, pentru a vă ajuta să le recunoașteți.
Anghinarele proaspete sunt tarifele standard în timpul iernii în Italia, care joacă un rol important în sosurile de paste și sunt, de asemenea, drăguțe fie ca principalele cursuri ( umplute , de obicei), fie ca o farfurie .
Carciofi Sott'Olio , anghinare ambalate în ulei, sunt în schimb populare pe tot parcursul anului, și sunt printre elementele standard ale unui antipasto misto. Sunt, de asemenea, drăguțe pe pizza, fie în legătură cu șuncă, fie în Quattro Stagioni, o pizza cu șuncă, inimă de anghinare, prosciutto, ciuperci și măsline.
Cina italiană este mai presus de toate sezonieră, și veți găsi că în selecția de legume care merg într-un antipasto misto de asemenea. Acest platou a fost pregătit în toamnă, în timpul sezonului de ciuperci, și funghi trifolati , porcini sălbatici de găină , găsiți în mod natural un loc. În primăvara anului s-ar putea să găsiți altceva, de exemplu, câteva sfaturi de sparanghel și o felie de ou fiert.
Roșiile roșii roșii sunt mai mult de un lucru sudic în Italia, parțial datorită faptului că clima sudică este mai favorabilă pentru creșterea tomatelor și, în parte, pentru că volumul imens de tomate produse în sud conduce în mod natural la uscarea unora dintre ele. Sudanii fac, prin urmare, mai mult cu roșii uscate la soare decât cei din nord - le pun în sosuri de paste, de exemplu, sau le adaugă în feluri de mâncare pentru a oferi aromă.
În nord, pe de altă parte, ele sunt în primul rând folosite ca antipasti, și sunt foarte drăguțe să-i bâlbâi.