Indiferent dacă intenționați să mâncați într-un restaurant coreean, vizitați Coreea sau gătiți-vă alimente proprii coreene acasă, această introducere rapidă în bucătăria coreeană vă va oferi toate elementele de bază de care aveți nevoie.
Vasele laterale
Mâncarea coreeană se distinge de alte bucătării cu multe feluri de mâncare (banchan) care sunt servite în timpul meselor. Numărul de feluri de mâncare poate varia de la 2 la 12, dar mesele zilnice au cel puțin câteva.
Deci, atunci când mâncați la un restaurant coreean, diferitele feluri de mâncare viitoare vă vor veni înainte de masă în boluri mici și pot fi orice, de la legume până la carne, până la fructe de mare pregătite în mai multe feluri. Mâncăruri coreene sunt toate servite în același timp, astfel încât nu există cursuri separate ca în bucătăria occidentală.
Cele elementare
Orezul este coloana vertebrală a aproape fiecărei mese coreene . În cazuri rare, fidea va înlocui orezul, dar marea majoritate a timpului, fiecare persoană mănâncă un castron de orez cu masa. În mod obișnuit, fiecare persoană va avea, de asemenea, propriul bol de supă sau tocană. Mâncărurile laterale și mâncarea principală sau felurile de mâncare, care pot fi carne, fructe de mare sau tofu, sunt toate servite stilului familial în mijlocul mesei. Uneori, o tocană mare va înlocui vasul principal și va fi servită în stil familial la masă.
Comune Ingrediente
Coreenii au perfecționat arta conservării hranei de-a lungul a mii de ani, astfel încât multe dintre mâncărurile laterale sunt murate, sărate sau fermentate și multe sunt picante.
Kimchi, celebra varză picantă din Coreea, are peste o sută de soiuri de legume diferite, inclusiv unele tipuri non-picante. Chiar dacă găluște și supă coreeană sunt servite foarte fierbinți (aproape la fierbere), multe dintre mâncărurile laterale sunt servite la rece sau la temperatura camerei.
Coreea este o peninsulă, deci coreenii mănâncă o mulțime de fructe de mare, deși carnea a devenit foarte populară în ultimii 50 de ani.
Cele mai comune condimente și sosuri folosite în bucătăria coreeană sunt: ulei de susan, pastă de ardei iute (kochujang), fulgi de ardei iute (kochukaru), pastă de soia (daenjang), sos de soia, usturoi, ghimbir și carapace. Ca rezultat, o mare parte din bucătăria coreeană este puternic aromatizată, savuroasă și îndrăzneață.
Micile lucruri
Totul, inclusiv carnea și păsările de curte, este tăiat în bucăți de mâncare, astfel încât nu este nevoie de un cuțit. Coreenii sunt, de asemenea, adeptul folosirii betisoarelor, astfel incat daca carnea este prea mare sau este servit un pește întreg la gratar, poate fi împărțit cu betisoare. (Multe feluri de mâncare din carne coreeană sunt fierte sau marinate pentru o lungă perioadă de timp pentru o carne delicată). Mâncarea coreeană este în mod tradițional consumată cu betisoare din oțel inoxidabil și o lingură lungă din oțel inoxidabil și este servită în mod tradițional la o masă joasă, cu oameni care stau pe podea.
Unele Istorie culinară coreeană
Bucătăria coreeană a fost afectată de geografia sa (peninsula), clima (veri calde, umede și ierni foarte reci), apropierea de vecinii din China și Japonia și ocupația japoneză din 1910-1945. Comercianții europeni au avut, de asemenea, un impact asupra bucătăriei cu introducerea portugheză a ardei chili în Coreea în secolul al XVII-lea. Până în secolul al XVIII-lea, ardeii de ardei erau deja utilizați pe scară largă în pregătirea bucătăriei coreene.