Aceste tamales savuros, savuroase, umplute cu sâmburi de porumb dulce, brânză cremă și ardei chili picante sunt o plăcere să mănânce. A face tamales este oarecum consumatoare de timp , dar nu este dificil. S-ar putea să vă duc puțină vreme să vă agățați de primele câteva, dar după ce vă prindeți, veți avea un lot întreg gata în cel mai scurt timp.
Ce ai nevoie
- 16 oz / 450 de boabe de porumb, proaspete sau congelate
- 1 ardei chili verzi (3 uncii sau 85 de grame)
- 16 oz / 450 grame
- queso fresco sau brânză (mărunțită sau sfărâmată)
- 4 uncii / 113 grame
- cremă de brânză
- 3 linguri
- chili pulbere
- 1 lingurita sol
- chimion
- 40 coji de porumb uscate
- 6 cani masa harina (făină de porumb folosit pentru a face tortilla și tamales)
- 5 cesti de apa calda (sau supa de pui cu un continut scazut de sodiu)
- 1 linguriță de piper pe bază de pudră
- 3 pulbere de ceapa de ceapa
- 2 linguri de chimen
- 1 1/2 linguriță sare (împărțită)
- 2 căni
- bacanie de porc de bună calitate (sau scurtare de legume)
Cum se face
Faceți completarea
- Puneți boabele de porumb și chilele într-un castron mare.
- Adăugați brânza queso fresco sau brânză, brânză topită, pudră de chili, chimen și 1/2 linguriță de sare.
- Utilizați o lingură mare sau mâinile pentru a amesteca bine ingredientele.
- După efectuarea umplerii, lăsați-o deoparte. (Acest lucru se poate face cu o zi înainte de a face tamales, stocați umplerea în frigider până când sunteți gata să-l utilizați.)
Pregătiți Husks de porumb
- Treceți prin coji de porumb, îndepărtând orice resturi. Separați piesele mai mari utilizabile din bucățile și bucățele mai mici.
- Puneți toate cojile într-un castron mare și acoperiți-le cu apă caldă. Setați un obiect greu (ca un castron greu sau cana) pe partea superioară a cojilor pentru a le menține în scufundare. Lăsați cojile să se înmoaie timp de o oră sau până când se rehidratează și devin pliabile.
- Îndepărtați cojile din apă și uscați.
- Așezați-le într-un vas acoperit sau o pungă de plastic mare pentru a preveni uscarea acestora. Utilizați numai cojile mari și mijlocii pentru a înfășura tamales; cele mai mici pot fi folosite pentru legături sau patch-uri.
Faceți aluatul
- Într-un bol de amestecare combinați masa harina și apa caldă sau bulion.
- Lăsați amestecul să stea timp de 20 de minute pentru a lăsa masa să se înmoaie, apoi o bate viguros cu o lingură de lemn sau cu un mixer electric la viteză mică până când se formează aluat.
- Adăugați treptat praful de ceapă, chimen și 1 linguriță de sare, stropiți-le peste aluat în timp ce îl amestecați.
- Într-un castron separat, biciuiți untură sau scurtarea timp de aproximativ trei minute sau până când pufos.
- Se adaugă untul în aluat puțin câte puțin, amestecând până se combină bine. Amestecul trebuie să se refere la consistența untului de arahide; dacă nu. adăugați mai mult mas harina sau apă / bulion după cum este necesar.
Asambleaza-ti Tamales-urile
- Așezați o coajă pe o suprafață plană.
- Spălați pe 1 până la 2 linguri de aluat, în funcție de mărimea cojii. Utilizați spatele unei linguri metalice pentru a răspândi aluatul pe coajă. Când răspândiți aluatul, lăsați un spațiu de aproximativ 4 cm de la capătul îngust al cojii și aproximativ 2 centimetri de celălalt capăt.
- Răspândiți aluatul până la marginea unei părți laterale și la 2 centimetri distanță de cealaltă latură lungă. Încercați să păstrați aluatul cu o grosime de aproximativ 1/4 țoli peste tot.
- Răspândiți câteva linguri de umplutură în mijlocul aluatului, lăsând cel puțin un centimetru de aluat în jurul fiecărei părți. Localizați partea lungă cu un spațiu de 2 inchi fără masă.
- Împingeți-o peste cap, ușor suprapunând cealaltă parte, astfel încât marginile aluatului să se întâlnească. Înfășurați cojile suplimentare în jurul spatelui. Apoi, pliați capătul lat deasupra capului și apoi capătul mai îngust deasupra capătului larg.
- Creați benzi prin tăierea sau ruperea unor lungimi de ¼ inchi de pe unele dintre cojile mai mici. Utilizați aceste benzi pentru a le lega în mijlocul tamalei pentru a ține flapsurile în jos.
Gateste si serveste Tamales
- Stabiliți tamales în poziție verticală într-un abur. (Puteți cumpăra vase de mari dimensiuni realizate doar în acest scop, sau puteți avea deja altceva ce puteți folosi pentru a crea același efect. Cheia este să aveți o cantitate mică de apă fierbinte pe fundul vasului și o sită sau o plasă de un fel pentru a menține tamales departe de apă.) aburi pentru aproximativ 90 de minute.
- Lăsați tamales rece, încă în vapor, timp de cel puțin o oră înainte de servire; se vor întări în acest timp.
- Serviți tamales pentru micul dejun, prânz sau cină. Desfaceți unul și puneți-l pe o farfurie pentru a servi, aruncați învelișul de coji de porumb. Mănâncă cu o furculiță.
Editat de Robin Grose