Roșii

by Fiona Haynes

Văzând roșu

Tomatele sunt una dintre cele mai populare legume din America - ok, deci roșiile sunt din punct de vedere tehnic fructe, dar le traim ca legume. Pentru ca o hrană odată considerată a fi roșii otrăvitoare, aparțin familiei de nisip (Solanaceae) - au ajuns în mod clar un drum lung.

Tomate și licopen

Din punct de vedere nutrițional, roșiile sunt produse alimentare cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi . Ele sunt o excelenta sursa de vitamine A, C si K. Ele contin, de asemenea, potasiu, care ajuta la controlul tensiunii arteriale, mentine functia nervoasa si ajuta la controlul muschilor.

Tomatele sunt, de asemenea, o sursă excelentă de licopen , pigmentul care conferă roșii culoarea lor. Lycopenul este un antioxidant puternic asociat cu reducerea riscului nostru de anumite tipuri de cancer și de alte boli, inclusiv degenerescența maculară.

Roșca mai roșie, cu atât mai multă licopenă conține. Există, de fapt, mai mult licopen în roșiile fierte sau prelucrate decât roșiile brute, deci ar trebui să continuăm să preparăm sosurile de spaghete și să stoarcem ketchupul. Din moment ce licopenul este solubil în grăsimi, ar trebui să folosim un ulei de măsline puțin sănătoasă pentru inimă în rețetele noastre de tomate pentru a stimula absorbția acestui carotenoid de luptă împotriva bolilor.

Tomate proaspete

Roșiile sunt disponibile pe tot parcursul anului, însă până în vară nu vin în propriile lor. Roșiile de seară pe care le vedem la magazinul alimentar nu sunt aproape niciodată coapte când sunt luate. În schimb, aceste tomate sunt maturate artificial prin expunerea la gaze etilenice.

Este mai bine să folosiți roșii conservate pentru cele mai multe dintre nevoile dvs. de gătit - una dintre puținele cazuri în care o legumă conservată este mai de dorit decât omologul său proaspăt. Așteptați vara pentru a face un sos de roșii proaspăt sau gazpacho. Dar pentru salate și proaspete salsa, pe care le puteți dori pe tot parcursul anului, găsirea de roșii bune, aromate, coapte este, fără îndoială, o provocare.

Alegerea roșiilor

Roșiile de vară pe deplin coapte pot fi sublime. Roșiile de vară proaspete, grele, roșii și aromate sunt complet diferite de rudele lor de odihnă. Dacă nu vă puteți crește propriile roșii, cumpărați-le la piața agricolă locală ori de câte ori este posibil. Căutați cele mai roșii roșii, dar puteți privi vânătăi și vânătăi. Roșiile ar trebui să fie moi, grele și să cedeze la atingere. În afară de aspectul fizic al roșiilor, mirosul este cel mai bun indicator al maturității. Amintiți-vă că dimensiunea nu este un indicator al calității. Roșiile mari pot fi la fel de dulci și suculente ca și cele mici. Când cumpărați roșiile din magazinul alimentar, nu le alegeți niciodată din secția de refrigerare: frigul își ucide aroma.

Depozitarea roșiilor

Trebuie să-ți tratezi roșiile pentru a le bucura cât se poate de bine. Așa cum nu ar trebui să alegeți roșiile din secția refrigerată de la magazin, nu ar trebui să le păstrați la domiciliu nici la domiciliu. Temperaturile sub 55 de grade vor distruge aroma roșiilor și le vor face sănătos. Dacă unele dintre roșiile dvs. au nevoie de maturare, puneți-le într-o pungă de hârtie cu o banană sau un măr pentru o zi sau două. Gazele de pe fructe îi vor ajuta să le curețe.

Pregătirea de roșii

Iată câteva sfaturi despre pregătirea roșiilor:

Spălați roșiile în apă rece înainte de utilizare.
Rotiți roșii pe verticală pentru salate și sandvișuri pentru a împiedica scurgerea sucului și a semințelor.
Pentru roșiile umplute, tăiați-le orizontal pentru a îndepărta semințele și sucul.
Pentru a vă dezlipi roșiile, marcați un X pe fundul fiecăruia și puneți-le în apă clocotită timp de aproximativ 20 de secunde. Îndepărtați roșiile cu o lingură, apoi aruncați-le în apă rece. Piei ar trebui să iasă ușor.

Cum să vă folosiți roșiile

În afară de a face sos de roșii, ce altceva puteți face cu roșiile dvs.? Iată câteva idei:

Încercați să coaceți roșiile înjumătățite timp de 5 minute cu puțină brânză de parmezan și pâine prăjită stropită deasupra.
Roast- le. Înjumătăți câteva roșii în cruce, lăsați-le cu o cantitate mică de ulei de măsline și o oțet mic de balsamică. Stabiliți roșiile pe o foaie de copt și frigeți la 400 de grade timp de 30 de minute. Sau încercați să le prăjiți lent la o temperatură mai scăzută pentru mai mult timp - 300 de grade timp de două ore. Prăjitorii de roșii își concentrează aroma. Bucurați-vă de roșiile dvs. prăjite ca o farfurie sau pireu-le pentru supe și sosuri.

Saut- le. Roșiile de cireșe sunt excelente pentru acest lucru. Se amestecă roșiile sortite cu pastele preferate sau se leagă de pui sau pește.
Umplut roșii. Puneți roșiile în jumătate în cruce, scoateți pulpa și umpleți-le cu alegerea dvs. de orez, couscous, legume tocate, polenta, ciuperci - indiferent ce vă place. Coaceți roșiile la 375 grade pentru aproximativ 15-20 de minute.
Puneți roșii tăiate pe o pizza sau fă-ți o tomată cu ei.
Faceți o salată de roșii prin tăierea, tăierea sau tăierea roșiilor în pene și spălarea lor cu puțin ulei și oțet balsamic . Brânza Mozzarella este un partener excelent pentru roșiile tăiate. Adăugați frunze de busuioc sfâșiat și un dressing de vinaigret de lumină pentru a finaliza această salată clasică.
Face salsa proaspătă .
Semințează și rodește roșiile, se amestecă cu ulei și usturoi și lingură pe o baghetă prăjită pentru bruschetta.
Faceți supă de roșii: Gazpacho, o supă de rădăcină răcită, pentru vară, și o supă fierbinte pentru toamnă și iarnă.

Nu uitați să adăugați ierburi proaspete la rețetele dvs. de roșii: busuioc, menta, cilantru, patrunjel, oregano și cimbru toate completează aroma roșiilor bine. Unii oameni preferă să adauge puțin zahăr înainte de a găti roșiile; alții preferă un smidgen de sare.

Retete de tomate:

Iată câteva rețete care conțin roșii sau au ca bază baza de roșii: