Ghidul dvs. pentru alegerea coji și menținerea lor proaspete
Ciuperci sunt de fapt semințe care aderă la fundul mărului de cajou pe un copac de cajou, originar din Brazilia . Când cumpărați casheuri, le veți găsi numai din cochilie - cochiliul din jurul cojiței conține urushiol, aceeași substanță găsită în iedera otrăvitoare, iar interiorul cochiliei conține o rășină toxică. De aceea, piulița trebuie îndepărtată în siguranță înainte de ambalare. Pentru a evita ca rășina să intre în contact cu cacașul, producătorii fie aruncă piulița la o temperatură ridicată, fie fierb în ulei pentru a deschide cochilia.
Acest proces în mod esențial gătește un cajou un pic, deci, deși cajourile pot fi etichetate ca prime, acestea nu sunt niciodată complet nefierte din cauza acestei proceduri de bombardare. Cu toate acestea, acestea sunt mai degustate decât carnea prăjită.
Selectarea nuci de caju
Ciupercile crude pot fi greu de găsit, dar căsuțele prăjite sunt disponibile pe scară largă. Cașele prăjite sunt oferite atât sărate cât și nesărate, precum și întregi sau în bucăți. Veți găsi, de asemenea, prăjite uscate, ceea ce înseamnă că nucile au fost gătite fără ulei adăugat. Dacă urmăriți aportul de grăsimi, alegeți casheuri prăjite uscate, având un conținut de grăsimi mai scăzut decât orice altă piuliță.
Cashews sunt oferite în recipiente în vrac și preambalate. Atunci când cumpărați din recipiente în vrac, asigurați-vă că sunt acoperite cojile și că magazinul are o bună cifră de afaceri pentru a menține prospețimea. Veți găsi casheuri ambalate într-o varietate de recipiente - pungi replasabile și nerealabile, borcane din plastic și cutii cu folie.
Atunci când cumpărăți casheuri ambalate, alegeți borcane sau recipiente ambalate în vid pe ambalajul celofan, deoarece acestea vor rămâne proaspete mai mult timp. Dacă este în vrac sau în ambalaj, verificați dacă nu există semne de umiditate sau insecte. De asemenea, uitați-vă să vedeți că nu sunt șterse coji, deoarece acesta este un semn că acestea au depășit pragul lor.
Dacă este posibil, mirosiți casheurile pentru a vă asigura că nu sunt ranchi. Când faceți cumpărături pentru cashews, le puteți vedea, de asemenea, descrise ca fiind "sâmburi de cashew", care sunt aceleași cu piulița de cajou.
Depozitarea nuci de caju
Cauzele au un nivel ridicat de două lucruri: acid oleic și ulei. Acidul oleic conferă casheurilor un avantaj față de alte fructe cu coajă lemnoasă prin creșterea duratei de conservare; tobeurile durează mai mult decât migdalele și arahidele, de exemplu. Conținutul ridicat de ulei (ca și în cazul tuturor nuci), totuși, le face perisabile și se pot transforma rapid într-un rancid. Depuneți casheurile într-un loc răcoros și uscat într-un container etanș, pentru a evita absorbția altor mirosuri alimentare. La temperatura camerei, acestea nu vor dura mult timp, dar dacă le păstrați la frigider, acestea pot dura până la șase luni. Cusheurile pot fi de asemenea depozitate în congelator timp de până la un an.
Mai mult decât o gustare, nuci de caju sunt delicioase adăugate la rețete și se amestecă în unt de nuci.