Poate că ați auzit despre borșul, supa acrisoare din Europa de Est făcută cu sfecla. Cuvântul barszcz în poloneză înseamnă "borscht", dar această supă este ușor diferită; întrucât borschtul tradițional este purpuriu opac și include, în mod obișnuit, carne, roșii și varză, barza este mai mult un bulion de sfeclă de bază, care este oarecum translucid, fie roșu sau alb.
Barurile tradiționale sunt uneori făcute cu un starter kwas sau acru. Dacă supa este roșie, atunci kwas este făcută cu sfecla fermentată (aceasta este cunoscută sub numele de kwas buraków ); în cazul în care barszcz este alb, se face cu făină de secară fermentată sau pâine de secară, care este cunoscut ca un chinez sau churavă kwas . Această rețetă delicată , roșie, roșie, nu folosește un starter acru, ci obține un indiciu dorit de suc de lămâie sau oțet și se mănâncă foarte bine fierbinte cu cartofi fierți sau rece cu pâine de secară .
Această supă fără carne este deseori servită cu ciuperci uszka (găluște "ureche mică") pentru cina polonez de Crăciun (cunoscută sub numele de wigilia ); supa este apoi menționată ca barzuc wigilijny .
Ce ai nevoie
- 4 sfecla totala, spala, sau 2 cani felii de conserve sau sfecla de borcan
- 4 cupe de carne sau de legume stoc
- 1 cățel de usturoi (tocat)
- 1 lingurita zahar
- 2 linguri de suc proaspăt de lămâie sau 1 oțet de oțet de vin roșu
- Sare și piper negru
- Opțional: cartofi fierți
- Garnish: marar proaspat tocat
Cum se face
- Dacă utilizați sfecla proaspătă, încălziți cuptorul la 400 F. Împachetați sfeclă din folie de aluminiu și frigeți până la frecare, aproximativ 30-45 de minute. Când se răcește suficient, se coajă și se taie în benzi sau julienne.
- Într-o oală medie, aduceți la fiert carne sau legume. Se adaugă sfeclă feliată, usturoi, zahăr, suc de lamaie și sare și piper la gust. Simmer 10 minute.
- Serviti fierbinte cu cartofi fierti si garnisiti cu marar tocat.
Variație
Deși ceea ce distinge borsch-ul rusesc de barszcz este că borschtul este adesea servit cu smântână și poate fi servit la rece, în timp ce barzczul nu are de obicei cremă și este cel mai adesea servit fierbinte.
Acestea fiind spuse, există o versiune a acestei supă numită barszcz zabielany, care este cremă și servită la rece. Pur și simplu se răcește supa într-o baie de apă cu gheață și se răcește. Apoi serviți frigul garnisit cu mărar și smântână.
Alb Barszcz
Borscht alb , cunoscut sub numele de biały barszcz sau żurek wielkanocny (supa de paste acru), se face cu apa de gatit kiełbasa alba, cartofi, smantana, mezeluri si oua fierte. White barszcz oferă un țur , care este similar cu un kwas, doar un țur (cunoscut și sub numele de kwas chlebowy ) se face prin fermentarea făinii de secară sau a pâinii cu apă într-un borcan sau crock timp de până la cinci zile.
Mai multe rețete de sfecla
Dacă aveți o afinitate pentru sfecla, există multe alte rețete pentru a încerca altele decât borscht. Sfeclă din Polonia cu smântână (buraczki z smietana) este o farfurie de sfeclă care devine o nuanță strălucitoare de magenta, cu adaos de smântână și mărar. Perfect într-o zi fierbinte de vară este această supă lutuaniană de sfeclă de castravete rece , o supă rece, fără gătit, făcută cu zară. Pentru sfeclă muratină poloneză (buraczki marynowane) , alegeți sfeclă mică, tânără, fără cusur; puteți fie să le puteți întregi, fie să le tăiați pe cele mai mari și să le așezați în saramură dulce-dulce înainte de procesare.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 117 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 534 mg |
| Carbohidrați | 22 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 8 g |