Această rețetă pentru supa de sfeclă poloneză de Crăciun (barszcz wigilijny) este de la bucătarul Marek (Mark) Widomski, fondator și director al Institutului culinar din Cracovia, Polonia.
În timp ce multe rețete de supă de sfeclă necesită stoc de carne de vită, carne sau oase, deoarece aceasta este o rețetă polonez de Crăciun ( wigilia ), trebuie să fie fără carne.
Supa este făcută cu o sfeclă acră ( kwas ) care trebuie să se fermenteze timp de cel puțin trei zile înainte de a folosi și stocul de legume. Modul tradițional de a mânca barzcz wigilijny este cu ciuperca uszka sau paszteciki.
La Institutul culinar din Cracovia, Chef Mark și personalul său oferă clase în totul, de la mâncare țărănească la bucătărie gastronomică, adaptându-le la nevoile individului, în limbile poloneză, engleză și alte limbi. Iată câteva rețete de sfecla .
Ce ai nevoie
- Pentru sfecla acru (kwas):
- Sfeclă de 3 1/2 lire sterline (curățată, clătită și tăiată)
- 1 felie de paine de secara (cu crusta)
- Pentru supa de sfeclă:
- 1 sfecla de zahăr (curățată, clătită și tăiată)
- 1/2 lingură de legume (legume de supă poloneză: morcov, păstrăv, rădăcină de țelină, praz, curățat, clătit și tăiat în felii)
- 2 lingurite de unt
- 1 cățel de usturoi (piure cu puțină sare)
- 1 ciupercă uscată (înmuiați și rezervați 1/4 cupa lichid strambat)
- Sare și piper negru la gust
- 1 lingurita zahar (sau la gust)
- 1 lingurita de patrunjel (tocat fin)
Cum se face
Pentru a face sfecla acru (Kwas):
- Puneți sfeclă pregătită într-un castron mare sau într-un castron ceramic.
- Acoperiți cu apă fierbinte și fierbinte. Adăugați 1 felie de paine de secară cu crusta, împingând-o sub apă.
- Acoperiți vasul sau castronul cu tifon și lăsați-l la temperatura camerei timp de trei zile.
- Apoi, întindeți prin tifon, se toarnă într-un borcan de sticlă și îl sigilează. A se păstra în frigider. S-ar putea să mănânceți sfecla întinsă sau să le aruncați.
Pentru a face supa de sfeclă:
- Puneți 1 lingă sfeclă decojită și decupată, 1/2 lingură de legume poloneze (włoszczna), cum ar fi morcovul, parsnipul, rădăcina de țelină și prazul, într-un depozit mare.
- Adăugați 6 cani de apă rece și 1 linguriță de unt. Aduceți la fierbere, reduceți căldura și fierbeți până când legumele sunt delicate.
- Tulpina, apăsând pe legume pentru a extrage fiecare ultimă uncie de bunătate.
- Întoarceți lichidul încolțit în vas și adăugați 1 cățel de usturoi piure cu puțină sare, 2 cani de sfecla acru (kwas), 1/4 cup de ciuperci stratificate de ciuperci, cu sare și piper, și zahăr la gust.
- Aduceți la fierbere, reduceți căldura și fierbeți 30 de minute.
- Înainte de servire, amestecați restul de 1 linguriță de unt și 1 lingură de patrunjel tocată.
- Puneți în boluri fierbinți și serviți cu uszka de ciuperci .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 213 |
| Grăsime totală | 2 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodiu | 331 mg |
| Carbohidrați | 45 g |
| Fibre dietetice | 12 g |
| Proteină | 7 g |