Faceți gust delicios de casă, jeleu sau marmeladă de fiecare dată urmând aceste sfaturi utile.
Utilizați întotdeauna fructe nedeteriorate. Fructele cu daune prea mari vor strica rezultatul, iar blocajele se pot deteriora rapid.
Fructul de prospețime afectează modul în care se stabilește produsul finit. Jam, jeleu și marmeladă, datorită pectinei . Pectina apare în mod natural în fructe și, atunci când este gătită cu zahăr și acidul natural din fruct, se îngroațează și se conservă. Citricele, murele, merele și coacăzii roșii au niveluri ridicate de pectină. Fructele moi, cum ar fi piersicile, au niveluri mai scăzute. Dacă fructele au un conținut scăzut de pectină, atunci trebuie adăugate fructe cu un nivel mai ridicat. Alternativ, câteva stoarce de suc de lamaie îi vor ajuta să se fixeze. Când este posibil, utilizați fructe ușor subțiri atunci când nivelurile de pectină vor fi la cel mai înalt nivel.
Utilizați zahăr granulat sau conservant. Granulat este bine pentru fructe de pectină. Conservarea zahărului este mai scumpă, dar va ajuta la stabilirea fructelor cu pectină scăzută fără a fi nevoie să adăugați suc de lamaie. Asigurați-vă întotdeauna că zahărul este complet dizolvat înainte de fierbere. Dacă nu, rezultatul va fi granulat.
Asigurați-vă că toate echipamentele pe care le utilizați sunt curate. Pentru a face jeleu, întotdeauna spălați-vă sacul de jeleu sau prosopul de ceai înainte de a utiliza.
Nu faceți o cantitate prea mare la un moment dat. Volumele mari de fructe și zahăr vor dura mult timp pentru a atinge punctul de stabilire, cauzând ruperea fructelor și eventual dizolvarea lor în gem.
Așezați o placă mică sau farfurie în frigider timp de 15 minute pentru a testa setarea. Se toarnă o lingură de gem, jeleu sau marmaladă fierbinte și se întoarce la frigider timp de 5 minute. Împingeți marginea blocajului cu degetul arătător - este setat atunci când este totul încrețit și încrețit. Verificați întotdeauna punctul de setare la momentul sugerării rețetei. Dacă nu este setat, continuați să gătiți, verificând la fiecare 5 minute. Nu țineți prea mult. Este tentant să păstrați gătitul pentru a obține un set mai ferm. Un dulce ușor mai slăbit este preferabil celui care are gust ars sau în cazul în care fructul sa dizolvat.
Îndepărtați orice spumă care se ridică la suprafață, numai când se atinge punctul de setare. Scoateți cu o ladă sau adăugați o bucată mică de unt și amestecați. Acest lucru va dizolva spuma aproape instantaneu.
Opriți întotdeauna blocajul pentru a se lăsa la cald timp de 15 minute odată ce ați atins punctul de atingere pentru a preveni creșterea fructelor la suprafață atunci când este turnată în borcane.
Utilizați întotdeauna borcane curate, sterilizate . Pentru a steriliza, spălați-vă cu apă caldă cu săpun, clătiți-o bine și plasați-o în sus într-un cuptor rece timp de cel puțin o jumătate de oră.
Acoperiți suprafața blocajului din borcan cu un disc de ceară. Acest lucru ajută la prevenirea formării mucegaiului în timpul stocării. Sigilați borcanul cu un capac bine fixat sau cu disc celofan fixat cu o bandă elastică. A se păstra într-un loc răcoros, de preferință întunecat. Păstrați numai în frigider o singură dată.