Un favorit atât al copiilor, cât și al adulților, Kefta Mkaouara (sau Mkawra ) este o prezentare a chiftelor minuscule , de cireșe, într-un sos de roșii de casă. În mod tradițional, acest faimos fel de mâncare marocană este pregătit într-un tagin, care dă aromă de pământ, dar o tigaie adâncă, largă sau cuptorul olandez va funcționa foarte bine. Ouăle sunt adesea adăugate în farfurie la sfârșitul gătitului; li se permite să prăjească doar până când albii se fixează. Prezentarea finală este mâncarea de confort, care vă imploră să vă îmbătați direct cu pâine marocană crudă .
Bomboanele bine preparate sunt ușor de făcut, dar un set de mâini suplimentare va face o scurtă treabă a acestui pas. Planificați să începeți să fierbeți sosul în timp ce formați cu kefta , care poate fi făcută din miel măcinat, carne de vită măcinată sau o combinație a celor două. Un ou nu se folosește în mod tradițional ca liant, dar dacă carnea este mai slabă, mergeți mai departe și folosiți unul. De asemenea, nu se folosesc în mod obișnuit felii de prăjit ca umplutură, dar dacă preferați textura mai fină, mai spongioasă pentru carnea ta, se poate adăuga o jumătate de cupă.
Unele versiuni ale Kefta Mkaouara includ ceapa și puțin piper verde în sosul de roșii; dacă doriți să le includeți sau nu, depinde de dvs.
Ce ai nevoie
- 1 lingură de carne de vită sau de miel (sau o combinație a celor două)
- 2 cepe mijlocii, tocate foarte fine (opțional)
- 1 piper verde mic, tocat fin (opțional)
- 3 1/2 lingurițe
- paprika
- 2 1/2 lingurite de chimen
- 2 1/2 linguriță de sare
- 1/2 linguriță scorțișoară de miere (opțional)
- 3/4 linguriță piper negru
- 1/8 până la 1/4 linguriță de ardei gras (opțional)
- 1/4 ceasca de patrunjel proaspat tocat, plus 3 linguri de sos
- 1/4 ceasca de coriandru proaspat tocat (cilantro), plus 3 linguri de sos
- 2 kilograme roșii proaspete, coapte
- 1 frunză de dafin (opțional)
- 3 - 5 cuișoare usturoi, presate
- 1/3 cană
- ulei de masline
- 1 sau 2 ardei iute (opțional)
- 3 sau 4 ouă (opțional)
Cum se face
Începeți prepararea sosului de roșii
- Coaceți, sămânți și tăiați roșiile sau, dacă sunt foarte coapte, tăiați roșiile la jumătate, săturați-le și grăbiți-le .
- Se amestecă roșiile cu 1 ceapă medie fină (dacă se folosește) și restul ingredientelor de sos (1 1/2 linguriță boia de ardei, 1 1/2 linguriță de chimen, 1 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper negru, 3 linguri de pătrunjel proaspăt mărunțit, 3 linguri de cilantru mărunțit, usturoi, ulei de măsline și 1 frunză de dafin) în baza unui tagin sau într-o tigaie mare și adâncă. Acoperiți și aduceți la foc la foc mediu-scăzut până la căldură. (Notă: Dacă folosiți o lingură sau o tagină ceramică pe o sursă de căldură diferită de gaz, asigurați-vă că ați amplasat un difuzor între tagină și arzător.)
- După fierbere, reduceți căldura puțin și lăsați sosul să se fierbe ușor, cel puțin 15-20 de minute, dar mai mult dacă doriți, înainte de a adăuga chiftele.
Asigurați-vă căpșuni Kefta
- Combinați toate ingredientele de kefta: carne de vită sau de miel măcinată, 1 ceapă măruntă fină tocată, piper verde, 1 până la 2 lingurițe boia de ardei, 1 linguriță de chimen, 1 linguriță de sare, scorțișoară măcinată, 1/4 linguriță de ardei gras, ardei cayenne, patrunjel, si cilantro proaspat tocat .
- Folosind mâinile pentru a frămânța în condimente și ierburi, formați amestecul de kefta în chiftețe foarte mici, la dimensiunea cireșelor mari - cu diametrul de 3/4 inch.
- Adăugați chifteluțele (și ardeii iute, dacă se utilizează) la sosul de roșii, împreună cu puțină apă - de obicei este suficientă 1/4 cană - și acoperiți. Gatiti aproximativ 30-40 de minute sau pana cand sosul este gros.
- Adăugați ouăle la chiftele fără a sparge gălbenușurile; acoperiți și gătiți pentru încă 7 până la 10 minute sau până când albușurile de ou sunt solide și gălbenușurile sunt doar parțial setate.
- Garnish, dacă se dorește, cu pătrunjel proaspăt sau cilantru și serviți imediat.
Kefta Mkaouara este servită în mod tradițional din același fel de mâncare în care a fost pregătită, fiecare persoană folosind o pâine marocană crudă pentru scoaterea chiftelurilor din partea proprie a vasului.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 712 |
| Grăsime totală | 47 g |
| Grăsime saturată | 14 g |
| Grasime nesaturata | 25 g |
| Colesterol | 315 mg |
| Sodiu | 1,747 mg |
| Carbohidrați | 34 g |
| Fibre dietetice | 8 g |
| Proteină | 42 g |