Coacerea pâinii de casă este o afacere zilnică în multe case marocane, iar cei care fac acest lucru sunt foarte înclinați să folosească o combinație de făină care include grâu întreg. Această rețetă pentru pâinea marocană de grâu - Khobz dyal Zraa - păstrează lucrurile simple, cu un amestec egal de făină de grâu și alb, care va da o aromă bogată și o textura ușoară.
Ce ai nevoie
- 2 cani de făină integrală de grâu
- 2 cesti de faina alba
- 2 lingurițe de sare
- 1 lingură
- drojdie
- 2 linguri
- ulei vegetal
- 1 sau 2 linguri de miere
- 1 1/4 cană apă caldă
- făină suplimentară pentru frământare
- 1 ceașcă de porumb, grâu, grâu de orz sau ulei pentru tigaie
Cum se face
- Pregătiți două foi de copt prin umectarea centrilor sau prin pulverizarea tigăilor cu puțină făină de porumb, grâu sau grâu de orz.
- Se amestecă făina și sarea într-un castron sau se face o fântână mare în centrul amestecului de făină și se adaugă drojdia.
- Se adaugă uleiul, mierea și apa în fântână, se amestecă pentru a dizolva mai întâi drojdia și apoi se amestecă întregul conținut al bolului pentru a încorpora apa în făină.
- Întoarceți aluatul pe o suprafață flouredă (sau lucrați direct în gsaa ) și începeți să frământați aluatul. Dacă este necesar, adăugați făină sau apă în cantități foarte mici pentru a face aluatul moale și pliabil, dar nu lipicios. Continuați să frământați timp de 10 minute sau până când aluatul este foarte neted și elastic.
- Împărțiți aluatul în jumătate și formați fiecare porție într-o movilă circulară netedă. Așezați-le pe tăvi pregătite și acoperiți-le cu un prosop. Permiteți odihnă timp de 10 minute.
- După ce aluatul sa odihnit, utilizați palma mâinii pentru a aluneca aluatul în cercuri cu grosimea de 1/4 ". Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați să se ridice aproximativ o oră sau până când aluatul se întoarce când este presat ușor un deget.
- Preîncălziți un cuptor la 435 F (225 C).
- Creați orificiile de aburi marcând vârful pâinii cu un cuțit foarte ascuțit sau prin prăjirea aluatului cu o furculiță în mai multe locuri.
- Coaceți painea timp de aproximativ 20 de minute - rotiți tava aproximativ la jumătatea timpului de coacere - sau până când pâinile sunt bogat colorate și sunetul gol atunci când este lovit. Transferați pâinea într-un coș cu coș sau căptușeală pentru a se răci.
Sfat pentru rețete:
Dacă doriți mai degrabă o pâine mai densă, cu o aromă mai proastă de cereale, înlocuiți o parte din făina albă cu mai multă grâu întreg.