Acest pui gătit pe un pat de salată de pâine caldă, cu aroganță auriu, nuci de pin și coacăze - este cea mai cunoscută creație a renumitului Zuni Cafe din San Francisco. Această versiune utilizează rețeta preferată de pui la grătar, mărește raportul de pâine și arugula și oțet de sherry. Este o rețetă flexibilă. Încercați o oțet diferită, utilizați ceapă verde în locul usturoiului, adăugați chile, utilizați nuci - indiferent ce vă lovește.
Puteți folosi o pui de gheață cumpărat de magazin pentru a face acest fel de mâncare, dar lipsa de sucuri mari de tigaie va diminua aroma și ar putea fi necesar să adăugați mai mult ulei de măsline pentru a umezi pâinea.
Ce ai nevoie
- 1
- Toată găina
- pinch de sare mare de mare
- 1 unt de lingură
- 1/2 cana de vin alb uscat (sau
- supă de pui )
- 1 pâine franceză, italiană sau pâine prăjită
- scârțâie de
- Ulei de măsline extra virgin
- 3 cuișoare usturoi, felii
- 1/2 cesti de coacaze uscate
- 1/4 oțet de oțet sherry
- 1/4 cupe de nuci de pin
- 4 uncii de arugula (sau verde muștar verde, mizuna, sau alte frunze de salata picant)
- Piper negru macinat (la gust)
Cum se face
- Utilizați degetele pentru a slăbi pielea din carnea de pe piept și coapsele puiului.
- Măsurați 1/2 sare de teaspon per kilogram de pui (adică o pui de 4 lire sterline va avea nevoie de 2 lingurițe de sare). Se toarna sarea peste tot puiul, inclusiv sub pielea slăbită. Puneți pieptul de pui într-o tigaie și răciți cel puțin 2 și până la 36 de ore.
- Aduceți puiul la temperatura camerei și preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Tăiați sânii și partea superioară a coapsei puiului cu untul. Se toarnă vinul sau bulionul în fundul tăvii. Roșiți puiul, neperturbat, până se rumenesc, aproximativ 45 de minute. Verificați ocazional și adăugați mai mult bulion sau apă dacă tigaia pare uscată.
- Între timp, tăiați pâinea în felii de 1/2-inch. Puneți felii liber cu ulei de măsline. Grătinați sau prăjiți pâinea până când se marchează sau se toasc pe ambele părți. Tăiați pâinea în cuburi de mâncare și așezați-o într-un castron mare.
- Reduceți căldura cuptorului la 325 ° F, lingurați o parte din sucul de tigaie peste pui (adăugați mai mult bulion sau apă dacă este uscat) și continuați să frigeți până când carnea se îndepărtează de capetele copiilor și articulațiile coapsei se simt libere și se mișcă ușor atunci când răstoiați vârful unui copt, aproximativ 30 de minute (timpii de gătire pentru pui variază foarte mult în funcție de dimensiune, temperatura care intră în cuptor și precizia temperaturii cuptorului, așa că treceți după cum arată și simte puiul, nu ceasul). Bucătarii experimentați știu, de asemenea, că un pui complet prăjit face un fluier ușor respingător sau un sunet "cântat".
- Între timp, încălziți 1 linguriță de ulei de măsline într-o tigaie mică, pe căldură medie. Adăugați usturoiul și coacăzii. Gatiti, amestecand, pana la parfumat, aproximativ 1 minut. Adăugați oțetul, aduceți-l la fierbere și coaceți uniform peste cuburile de pâine rezervate. Aruncați rapid totul pentru a le combina.
- Întoarceți tigaia la căldură și prăjiți piulițele de pin, aproximativ 30 de secunde. Adăugați-le la pâine și aruncați-le pentru a le combina.
- Transferați carnea de pui într-o placă de tuns mare. Puneți amestecul de pâine în tava de prăjit, amestecând pâinea cu sucurile de tigaie din pui și puneți pâinea în cuptor. Lăsați puiul să stea cel puțin 10 minute. Tăiați osul din spate, înjumătați puiul în centrul osului din piept, tăiați picioarele și separați coapsele și copcile, separați aripile de sânii, tăiați jumătățile de piept în jumătate. Veți avea 8 bucăți de pui (nu includeți spatele).
- Scoateți amestecul de pâine din cuptor. Aruncați pâinea cu arugula până când frunzele se vor umezi. Adăugați piperul la gust. Puneți salata de pâine într-un vas de servire sau pe o tavă și aranjați bucățile de pui pe partea superioară sau în jurul salatei. Serviți cald sau cald.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 333 |
| Grăsime totală | 18 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodiu | 228 mg |
| Carbohidrați | 18 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 26 g |