În mod tradițional, în bucătăria japoneză, ori de câte ori orezul este servit, este însoțit de o mică plăcuță de muraturi, cunoscută sub numele de tsukemono . Acesta este adesea servit împreună cu orez aburit , donburi (oală vas de farfurie), o masă japoneză, sau bento. Tsukemono poate fi făcută fie din legume sau fructe murate.
Există mai multe stiluri de decapare sau de fabricare a tsukemono , și nu este neobișnuit să se găsească mai multe soiuri de tsukemono disponibile pe piețele japoneze.
Sosul de soia și castraveții murate de oțet este un tip de profil de aromă disponibil, dar în această rețetă castraveții sunt marinați într-un amestec de sos de soia , oțet de orez condimentat, apă și zahăr. În termeni generali, acest stil este adesea denumit shoyuzuke.
Cu toate acestea, această rețetă cere ca castraveții să se marină într-un amestec de oțet și sos de soia, poate fi denumit și su-shoyuzuke sau su (oțet) - shoyu (sos de soia) - zuke (murat) în japoneză. Din nou, aceasta este doar o variantă de peste o sută de tipuri de tsukemono oferite în bucătăria japoneză.
Procedura de preparare a acestei rețetă specifică tsukemono diferă de decaparea în stil occidental, prin faptul că castraveții sunt pur și simplu înmuiți în marinada de oțet-oțet gătit, dar nu chiar fierți și nici depozitați în borcane sterilizate. Din acest motiv, această rețetă tsukemono va păstra în frigider similar cu orice alimente perisabile.
Sfat pentru rețete: Cu cât castraveții mai marinate în amestecul de oțet-oțet, cu atât devine aroma. Această rețetă este realizată cel mai bine în avans, cu cel puțin opt ore până la o zi înainte de servire. Pentru cea mai bună aromă, luați în considerare marinarea castraveților timp de cel puțin două zile înainte de a mânca.
Ce ai nevoie
- 2 castraveți englezi mari sau 4 castraveți japonezi
- 1/4 cana de apa
- 1/4 cană
- sos de soia
- 1/4 oțet de oțet sushi
- 1/4 ceasca de zahar
Cum se face
- Combinați ingredientele într-o oală mică și fierbeți-le la foc mediu până ce se dizolvă zahărul. Se lasă amestecul să se răcească.
- Ciorbați tăiați grosier în bucăți medii. Transferați castraveții într-un container mare de depozitare cu capac.
- Se toarnă amestecul de soia-oțet peste castraveți. Refrigerați și lăsați castraveții să marinate timp de opt ore până la o zi. Pentru cea mai bună aromă, marinați timp de două zile. Întoarceți castraveții în marinadă periodic pentru a sezoniza castraveții în mod egal.
- A se păstra la frigider timp de până la cinci zile.