Când aveți nevoie de o friptură impresionantă pentru o vacanță sau o ocazie specială sau o masă ocazională, luați în considerare un picior de miel. Este o pregătire ușoară și face o prezentare atractivă. Usturoi, suc de lamaie și câteva plante de bază - de preferință proaspete, aroma mielului perfect. Tot ce aveți nevoie pentru o friptură perfect gătită este un termometru fiabil de carne sau un termometru citit instantaneu.
Dacă hrănești un mic grup sau o petrecere, îți va plăcea felurile de mâncare creative pe care le poți face cu resturile. Mince rămas miel pentru a face o plăcintă ciobănesc fabulos sau miel și hash de cartofi . Sau utilizați mielul tăiat sau tăiat în sandvișuri giroscoapelor și le serviți cu sos tzatziki . Utilizați mielul rămas în aproape orice rețetă care solicită carne de porc sau carne de vită rămase.
Ce ai nevoie
- 5 kilograme picior de miel (tăiat în centru)
- 3 cuișoare usturoi (divizate)
- 3 linguri suc de lămâie (proaspătă)
- 2 linguri de rozmarin proaspăt (sau aproximativ 2 lingurițe uscate)
- 1 lingură de cimbru proaspăt (sau aproximativ 1 linguriță uscată)
- 1 linguriță sare kosher
- 1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- Pentru Gravy:
- 1/2 cană de vin roșu uscat (Pinot Noir sau Cabernet)
- 1 1/2 cupe de pui (nesălat)
- 1 1/2 linguri de făină universală
- Sos Kosher și piper negru proaspăt măcinat, la gust
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 325 F.
- Așezați un suport într-o tavă de prăjit.
- Pat mielul uscat cu prosoape de hartie. Dacă pe friptură există un strat exterior dur, îndepărtați-l cu un cuțit ascuțit. Îndepărtați excesul de grăsime, dar lăsați puțin, astfel veți avea picături bogate pentru sos.
- Îndepărtați usturoiul. Tăiați 2 cuișoare de usturoi în fâșii subțiri. Coaceți al treilea cățel de usturoi și lăsați-l deoparte.
- Cu un cuțit mic, ascuțit, faceți mai multe fante mici, de aproximativ 1/2-inch până la 1-inch adânc-uniform pe suprafața fripturii. Introduceți bucățele de usturoi în fante.
- Se toarna mielul peste tot cu sucul de lamaie.
- Dati rozmarinului si cimbrului cozonacul brut (sau rozmarin uscat).
- Într-un castron mic, combinați usturoiul tocit cu ierburi, 1 linguriță de sare de kosher și 1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat. Puneți amestecul de usturoi și de ierburi pe suprafața mielului.
- Așezați friptul, partea de grăsime în sus, pe suportul din tava preparată.
- Introduceți termometrul de carne în cea mai groasă parte a cărnii, fără să atingeți grăsimea sau osul. Fierbeți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 25 până la 30 de minute pe kilogram sau până când termometrul pentru carne înregistrează 145 F (mediu rar) până la 165 F (bine făcut), în funcție de cât de bine vă place.
- Scoateți friptura la o tavă și lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute înainte de sculptură.
Pentru Gravy opțional
- Scoateți suportul din tava de coacere. Îndepărtați grăsimea din picături și puneți tigaia peste căldura medie.
- Adăugați vinul roșu și gătiți timp de aproximativ 2 minute în timp ce răzuiți toți biții rumeniți din partea inferioară a tăvii.
- Într-un castron mic, combinați o jumătate de cană din materialul de pui cu făină; mișcă până se înmoaie.
- Se adaugă restul de pui și amestecul de făină și stoc în tava de prăjire și se fierbe până se îngroașă, amestecând frecvent. Se condimentează cu sare și piper.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1182 |
| Grăsime totală | 75 g |
| Grăsime saturată | 32 g |
| Grasime nesaturata | 31 g |
| Colesterol | 354 mg |
| Sodiu | 1,085 mg |
| Carbohidrați | 21 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 97 g |