Reteta pentru această varză umplute ucraineană sau pentru dovleci ( holubtsi este plural) este de la Kramerczuk Family Classics de Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). Cartea aduce un omagiu lui Wasyl și Anna Kramarczuk, care au emigrat din Ucraina și care au început în 1954 mintea de la Kramarczuk, cârnați, brutărie și restaurant, unde se află și astăzi. Fiul lor (Orest) și nepoata (Katie) au compilat rețete iconice din afacerea care sunt ușor de pregătit ca aceasta.
Autorii spun: "Holubetul este un lucru esențial în bucătăria ucraineană. Nu lăsați varza intimidată - ele sunt întotdeauna o plăcere a mulțimii." Alegerea unei umpluturi de hrișcă îi face o opțiune minunată și vegetariană ".
Cârligele de varză pot fi servite cu un sos de cremă de tomate (rețetă de mai jos), la fel ca la restaurant.
Ce ai nevoie
- Pentru varză:
- 2 capete
- varză verde
- 1/4 ceasca de otet alb
- Unt de unt, tăiat subțire
- 3 cupe supa stoc de alegere
- 1 (28-uncie) poate sos de roșii
- Carne de porc și orez:
- 1 cană de orez alb
- 1 ceapa mare, tocata
- 2 linguri unt
- 1 carate de porc de pământ
- Sare și piper la gust
- Hrana pentru hrana vegetariana Kasha Umplutura:
- 2 cani de hrișcă necurățată
- 1 ou mare
- 7 linguri de unt topite
- 1 ceapa medie, tocata
- 1 cartof mediu, ras
- Sare și piper la gust
- Sos de cremă de casă (face 3 cesti):
- 1 ceapă, tocată
- 4 linguri unt
- 3/4 ceașcă
- făină generală
- 1 sare de lingurita
- 2 lingurițe de zahăr
- 1/2 lingurita de piper
- 1 sos de roșii mic
- 3 cani de pui sau
- stoc de legume
- 1/2 ceasca de crema grea
Cum se face
Pregătiți varza
- Îndepărtați miezul din fiecare varză cu un cuțit mic de paring.
- Puneți varză într-o oală mare de apă sărată, asigurându-vă că acestea sunt complet scufundate. Adăugați oțet. Se fierbe varza aproximativ 30 de minute sau până când frunzele cad în mod liber de pe capete, cu o bataie simplă de furculiță.
- Îndepărtați varza și lăsați-o să se răcească. Îndepărtați cu atenție fiecare frunză unul câte unul. Lăsați-le deoparte și lăsați frunzele să se usuce.
Crearea Rolurilor de Varza
- Se încălzește cuptorul la 350 grade F.
- Răsuciți frunzele de varză, astfel încât tulpinile să fie cu fața în sus. Răsturnați câteva tulpini din frunzele de varză cu un cuțit mic, astfel încât acestea să fie mai ușor de rulat. Stack două frunze împreună, unul pe deasupra celuilalt, astfel încât tulpinile aliniați.
- Adăugați umplutura dorită (consultați rețetele de mai jos) și rotiți ușor. După formarea unei forme, împingeți ambele părți.
- Așezați o tavă adâncă de prăjire cu frunze excesive de varză și rotiți-le una lângă alta. Odată ce vasul este plin, puneți felii de unt și linguri de sos de roșii între rotițe. Se toarnă stocul de alegere pe rulouri până se scufundă.
- Cilindri de acoperire cu mai multe frunze sau folie de aluminiu. Coaceți 40 de minute sau până la fierbere. Reduceți căldura la 300 de grade F și coaceți 1 oră. Serviți cu sos de smântână de roșii (vezi rețeta de mai jos), dacă doriți.
Pentru a face carnea de porc și orez
- Gatiti orezul si lasati-l sa se raceasca.
- Se prăjește ceapa în unt și adaugă carnea de porc. Gatiti pana cand carnea de porc este usor maronie.
- Se lasă amestecul să se răcească și se condimentează cu sare și piper.
Pentru a face hrișcă vegetariană Kasha umplere
- Se încălzește cuptorul la 350 grade F.
- Se amestecă hrișcă cu ouă și 5 linguri unt topit și se întinde pe o tava de tablă.
- Coaceți 30 de minute până când se rumenesc, amestecând amestecul la fiecare 10 minute.
- Între timp, se prăjește ceapa în 2 linguri de unt.
- Îndepărtați panza din cuptor și adăugați cartofi și ceapă prăjită. Întoarceți-l la cuptor pentru încă 10 minute.
- Scoateți și lăsați-l să se răcească. Se condimentează cu sare și piper.
Pentru a face sosul de crema de tomate
- Puneți ceapa în 1 lingură de unt într-o cratiță mică, la căldură medie, până când este licitată.
- Într-o oală mare separată, topiți 3 linguri unt pe foc mediu și adăugați făină. Gatiti aproximativ 21 de minute.
- Adăugați ceapă, sare, zahăr și piper, amestecând în mod constant. Treptat adăugați sos de roșii și pui de carne și aduceți sosul la fierbere. După fierbere, adăugați cremă. Se condimentează mai mult cu sare și piper, dacă se dorește.
- Opțional: Se prăjește 2 cuișoare de usturoi cu unt și ceapă pentru a crea un sos delicios de usturoi.