Varza de varza

Există peste 400 de varietăți de varză cultivate în întreaga lume, de la rotund la conic în formă, cu frunze plate sau încrețite, strânse sau în vrac, în culori verzi, alb, roșu și violet. Din sutele de soiuri, totuși, doar câteva se îndreaptă spre secția de producție americană pentru produse alimentare, acestea fiind soiurile de varză verde, roșie (sau purpuriu), Savoy și Napa.

Varză verde

Privind similar cu un cap de salata de aisberg, varza verde este cea mai frecventa varietate.

Frunzele exterioare variază de la întuneric la verde pal, în timp ce interiorul este verde pal sau alb. Când este crud, textura este oarecum camuflată, iar aroma de piper, dar odată gătită, varza verde se înmoaie și are un gust mai dulce. Vreți să alegeți capete care sunt grele în mână, iar frunzele sunt strâns legate. Înainte de utilizare, aruncați frunzele extinse.

Varza verde poate fi consumata ca materie prima atunci cand este taiata subtire (ca in ciuperca) sau poate fi adaugata la cartofi prajiti sau supe. Desigur, aceasta este varza cu care suntem cu toții familiarizați când vine vorba de rulouri de varză.

Varza rosie sau violet

Varza roșie sau violet durează mai mult pentru a se maturiza, astfel încât aceste tipuri nu sunt, în general, la fel de delicate ca soiurile verzi sau albe. Cele mai adesea varză roșie mărunțită, mărunțită și roșie, face, de asemenea, o adăugare izbitoare la salata verde și la salatele verzi tradiționale. Varza roșie poate fi utilizată interschimbabil în majoritatea rețetelor standard de varză , dar trebuie să știți că culoarea va fi lipită în orice alte ingrediente.

Când gătești cu varză roșie sau purpurie, compusul ( antocianina ) care dă varza acelei culori frumoase va deveni albastră și atunci când este gătită împreună cu orice substanță alcalină. Deoarece apa de la robinet este adesea plină de minerale alcaline, cum ar fi var, asigurați-vă că adăugați aproximativ 1 lingurita de agent acid - cum ar fi suc de lămâie, oțet sau vin - în vas atunci când utilizați apă de la robinet.

Dacă varza roșie începe să preia acea nuanță albastră în orice rețetă, adăugarea agentului acid va aduce de obicei culoarea originală.

Varza creata

Savura varza, originara din Italia, are frunze verde de crinkly verde si este considerata cea mai dulce si mai dulce. Capul este mai puțin compact datorită frunzelor șifonate, dar arată similar cu o varză verde. Este cea mai buna alegere pentru varza umpluta, deoarece frunzele sunt mai flexibile si se ridica la timpi de gatit mai lungi, dar este, de asemenea, foarte bruta in coleslaw.

Varză Napa

Se numește varza chineză (deși numele provine de la cuvântul japonez "nappa"), acest cap gălbuie-verde, alungit are frunze înguste și tulpini clare, groase. Una dintre cele mai vii aromate, Napa poate fi consumată în stare brută sau gătită și este mai moale și mai dulce decât celelalte soiuri.

Uneori denumită varză chineză , bok choy nu este de fapt o adevărată varză, dar este o chardă chineză.

Mai multe despre Varza

Acum, că sunteți instruiți în diferite soiuri, ați putea dori să vă luați cunoștințele despre varză și mai departe. Check out aceste articole pentru informații interesante și sfaturi despre varză:

• Sfaturi pentru gătitul de varză
• Selectarea și depozitarea varzei
• Măsuri de varză și echivalente
• Istoria varzei
• Varza și sănătatea