Vichyssoise a fost creat în America
Poate că vichyssoise , o supă de cartofi cu praz de rățuit, este cea mai faimoasă farfurie de praz pe planetă. S-ar putea să fiți surprinși să aflați că, spre deosebire de numele său, acest fel de mâncare este o creație americană, deși de un bucătar francez.
A fost creat de chef Louis Diat din Ritz Carlton Hotel din New York. El a creat supa rece perfectă pentru vara din jurul anului 1900, inspirată de amintirile copilariei de a cere mamei lui lapte rece să se adauge la supa fierbinte pentru ao răcori suficient pentru a mânca.
Cum se selectează prazul
Cu cât este mai proastă prazul, cu atât este mai delicată aroma și textura. Alegeți prazul care are un fund curat, alb, subțire, de 2 până la 3 inci, deasupra vârfurilor verticale închise, bine rostogolite, întunecate.
Baza trebuie să fie de cel puțin 1/2 inch în diametru, deși majoritatea sunt mult mai mari, de obicei între 1 1/2 și 2 1/2 inci. În cazul în care fundul începe să se rotunjească în forme de bulb, prazul este un pic prea matur.
Cum se păstrează prazul
Nu tăiați sau spălați prazul înainte de depozitare. Împingeți-le ușor în plastic pentru a conține mirosul și umiditatea și depozitați-le în sertarul de legume al frigiderului. În funcție de cât de proaspete sunt și de momentul cumpărării, ele pot fi stocate de la cinci zile până la două săptămâni.
Prazul nu este un candidat bun pentru înghețare sau conservare dacă nu intenționați să le folosiți ca ingredient în supe sau în alte rețete, decât ca steaua unui vas. Înghețarea le transformă în ciuperci și le dă o aromă amară.
Dacă, totuși, decideți să înghețați prazul, tăiați-le în felii sau în lungimi întregi. Sigilați-vă în pungi etanșe, îngheți și utilizați în decurs de trei luni, dar nu dezghețați înainte de a le adăuga la o rețetă.
Cum sa curatati prazul
- Tăiați capătul radicular al bebelușului alb și capetele verde foarte închise și aruncați sau salvați stocul.
- Taiați prazul în lungime în sferturi prin capătul verde.
- Clătiți secțiunile albe și verde tăiate ale prazului sub apă răcoroasă rece, ventilatându-le în afară pentru a îndepărta murdăria și murdăria.
- Acum sunteți gata să tăiați, să tăiați sau să dați prazul.
Sfaturi de gatit pentru praz
Deoarece prazul este legat de ceapa, ele pot fi înlocuite cu ceapa în cele mai multe rețete și fierte în același mod. Dimpotrivă, dacă nu utilizați o ceapă dulce foarte ușoară sau poate ceapă verde, înlocuirea cepei cu ceapă pentru praz va duce la o aromă mult mai puternică, care ar putea fi în detrimentul intenției antenei originale. Aceste sfaturi de înlocuire a prazului ar trebui să ajute.
Un preparat simplu este să tăiați sau să tăiați partea albă a unui praz și să-l sapă în unt sau ulei de măsline la foc mediu până la translucid. Bucurați-vă cum este sau adăugați la un fel de mâncare spre capetele gătitului.
Prazul este partener bine cu pui , șuncă , brânză, smântână, usturoi și șobolani. Plantele și condimentele complementare includ chervil, patrunjel, salvie , cimbru , busuioc , lamaie și muștar .
Prazul poate fi prăjit, fiert, fiert în supe sau în stocuri, prăjit într-un cuptor și chiar caramelizat ca și ceapa.
Când gătiți prazul ca o farfurie, este important să nu fiți supracarcați. Înghețarea îi va transforma într-o grămadă de ciuperci subțire și neplăcută.
Acestea ar trebui să fie fierte până la licitație, dar încă exercită o rezistență mică atunci când sunt străpuns. Prazul gătit ar trebui să fie acoperit, refrigerat și utilizat în decurs de una până la două zile.
Ce să faci cu vârfurile
Frunzele verde închis de praz pot fi utilizate pentru a aroma stoc atunci când sunt incluse într-un buchet garni , sau blanched și utilizate ca un wrapper pentru orice varietate de umpluturi.
Rețetele prazului
- Rețetă verde de usturoi și praz cu risotto : Prazul este tăiat în mod uniform și fin în această mâncare inspirată de orezul italian.
- Rețetă Leek Tart : Într-o rețetă cum ar fi aceasta, care necesită o mulțime de praz, ar trebui să fie tăiate subțire pentru a păstra aspectul lor, dar pentru a reduce pe textura lor natural fibroasă.
- Rețete britanice de lea : Această colecție prezintă câteva rețete reale clasice, printre care rape de găină, pui, praz și prajitură de brânză, brânză și praz cu suflé, praz și supă de brânză Stilton și multe altele.