Cuvântul spaniol mariscos se traduce în fructe de mare sau crustacee în limba engleză și se referă la oricare dintre o serie de animale marine comestibile, cum ar fi creveți, scoici, crabi, midii, homari, carapace, stridii și alte specii de moluște și crustacee.
Deși peștele ( pescado ) nu este din punct de vedere tehnic fructe de mare, speciile de pești sunt servite, de obicei, alături de feluri de mâncare de crustacee. Cele două tipuri de alimente sunt adesea concentrate împreună în aceeași categorie în meniurile și semnele restaurantului și în cărțile de bucate ca pescados y mariscos (pește și fructe de mare).
Mexic are peste 6.000 de kilometri de țărm pe două coaste, astfel încât în mod natural o mare cantitate de pește și crustacee este procesată și consumată în țară. Bucătăria mexicană oferă o mare varietate nu numai de specii de fructe de mare, ci și de metode de preparare: cocktail-uri, ceviches, supe și mâncăruri prajite, preparate la grătar.
Multe mii de restaurante cu fructe de mare există în Mexic, de la standuri de râu la mare sau tarabe populare - adesea numite coctelerías sau marisquerías - până la restaurante de cinci stele din zone urbane mari departe de coastă, cum ar fi Mexico City.
Mariscos sunt pregătite și consumate într-o varietate de moduri și în multe comunități de pe litoral diferite din Mexic, încât ar fi imposibil să se creeze o listă completă de feluri de mâncare mexicane de fructe de mare. O mână de feluri de mâncare iconice este descrisă mai jos.
Crabul tampicat ( Jaibas rellenas )
- Fructe de mare este atât de important pentru Tampico, un oraș port în statul mexican de nord-est Tamaulipas, pe care localnicii îl numesc în mod informal jaibas (crabi). Pentru acest fel de mâncare, carnea de crab este salată cu ceapă, usturoi, roșii și chile, apoi umplute în cochilie, care este apoi pâine și prăjită sau coaptă.
Supă de supă de la Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit este un stat cam la jumătatea coastei Pacificului din Mexic. O supa de stridii deosebita este pregatita pornind de la un simplu condiment aromatic, de iarba (facut cu ceapa, telina, frunze de dafin, oregano, cilantro). Cu puțin înainte de servire, stridiile brute sunt adăugate cu atenție și fierbe doar suficient de mult pentru a fi fierte fără a se întoarce din greu.
Abalone în Baja California
- Considerat o delicatesă în țările asiatice, abalone este pescuit comercial de pe peninsula Baja California în nord-vestul Mexicului. Deși congelate și conservate atât pentru consumul intern, cât și pentru export, abulonul este cel mai adesea consumat acolo brut într-o preparare asemănătoare celei cevice .
Arroz la Tumbada de la Veracruz
- O stare lungă și subțire în Golful Mexic, Veracruz este cunoscut pentru multe dintre felurile de mâncare din fructe de mare. În ciuda numelui Arroz (Rice) a la Tumbada , acest fel de mâncare este de fapt un bulion de tomate, mixt de fructe de mare, care conține creveți, caracatițe și crab - și da, orez.
- Această stare este, de asemenea, renumită pentru Veracruz-Style Red Snapper ( Huachinango a la Veracruzana ), în mod tradițional întregul pește servit într-un sos de roșii, chiles, caper și măsline. Amestecul de ingrediente din acest preparat ilustrează căsătoria de elemente europene / mediteraneene cu ingrediente din Lumea Nouă, care au făcut ca bucătăria mexicană tradițională să fie atât de distinctivă.
Squid și Octopus în Peninsula Yucatan
- Aceste două nevertebrate sunt pescuite în apele statelor Campeche și Yucatán din sud-estul Mexicului și există multe modalități de a le pregăti. Una dintre cele mai tradiționale este en escabeche , sau murat într-o soluție de oțet, apă, sare și ierburi și condimente. Un alt fel de fel de mâncare cunoscut este caracatița gătită în propria sa cerneală ( pulpo en su tinta ). Mai multe despre bucătăria Yucatan.
Aguachile de la Sinaloa
- Statul Sinaloa, din vestul Mexicului, are o mulțime de coastă din Pacific și exportă un număr mare de creveți. Aguachile este făcută cu creveți brute , ardei proaspeți, chili, suc de lămâie și apă; se servesc frecvent cu fructe sau legume proaspete cum ar fi castravetele sau pepeni.
- Oarecum mai elaborată este cocktailul de creveți în stil Sinaloa , care combină crevetele gătite, sucul de roșii, ceapa, cilantrul, castraveții tăiați și mai multe tipuri de ardei chili și / sau sos fierbinte.
Ajutorul de resuscitare al Acapulco
- Nu este o surpriză faptul că un mare oraș turistic, cum ar fi Acapulco, pe coasta Pacificului din Mexic, ar fi cunoscut pentru cocktailurile sale de fructe de mare restaurate. Vuelve a la Vida (care se traduce ca fiind "reveni la viață") este o astfel de mâncare. Conținut dintr-o combinație de specii de fructe de mare - creveți, caracatițe, melci, stridii și pește este un amestec tipic de ceapă și cilantru, ardei chili, roșii, avocado și o combinație de suc de portocale și de portocale, parinti care au imbibat in seara precedenta, precum si cei care sufera de o inima zdrobita.