Totul despre această brânză nouă și unică
În lumea brânzeturilor europene, Le Maréchal este un nou producător relativ nou, în timp ce producătorul de brânză Jean-Michel Rapin a început să o facă în 1992. Dl. Rapin, din Vaud, Elveția, este un producător de brânză care a anticipat dorințele consumatorilor pentru o calitate autentică, de înaltă calitate produse cu mult înainte de alții. El și-a combinat pasiunea cu o echipă de producători de produse lactate care și-au stabilit propriile standarde ambițioase pentru a dezvolta și a garanta o brânză originală și gustoasă cu cremă și au început să producă Le Maréchal.
Dacă sunteți un fan al lui Gruyère sau Appenzeller, veți dori să adăugați Le Maréchal pe paleta dvs. de brânză. Veți experimenta o intensitate de aromă de la prima mușcătură - un amestec cremoasă de note florale, nucă și parfumate pe bază de plante. Aroma este robustă și unică. Le Maréchal are mai multă aromă savuroasă, mai degrabă pe bază de plante și mereu atât de umedă. La fel ca alte tipuri de brânzeturi elvețiene, ierburile uscate se freacă pe fiecare roată pe măsură ce îmbătrânesc, de unde provine această aromă subtilă pe bază de plante.
Efectuarea brânzei Le Maréchal
De două ori pe zi, în fiecare zi a anului, 14 producători de lactate livrează lapte proaspăt, încă cald la laptele de brânză. Acolo, dl. Pain și echipa sa îl transformă în brânză nu mai târziu de 10 ore după muls, în conformitate cu tradițiile lor de fabricare a brânzeturilor. Inul bogat în omega 3 (până la 250 g / kg) se adaugă la hrana pentru bovine, în special în timpul iernii. Acești acizi grași esențiali, care ajută fluxul de sânge, se găsesc, prin urmare, natural în Le Maréchal.
Brânzeturile sunt învelite în țesătură înainte de a fi presate în forme. Un amestec de plante aromatice, organice, este dispersat manual deasupra suprafeței în timpul tratamentului și maturării, care durează minimum 120 de zile. Denumirea Le Maréchal este ștampilată pe spatele fiecărei bucăți și poartă numărul propriu de identificare.
Producția anuală depășește acum 300 de tone, dintre care 135 tone sunt exportate, în special în Franța, Germania, Benelux, Statele Unite și Canada.
Numit pentru bunicul sau
Brânza este numită după bunicul său, Emile Rapin, care a trăit între 1852 și 1943 în Corcelles-près-Payerne, un sat din Broye, Elveția; el a fost fierul de fierar sau, așa cum se spune în franceză, un "Le maréchal-ferrant". Fiecare roată a brânzei Le Maréchal are o imagine largă a bunicului pe etichetă, iar brânzetoul spune că brânza reflectă caracterul original și rob al bunicului său, în special mustața lui abundentă, care accentuează fața lui cioplită și aspectul răutăcios al timpurilor trecute.
Bucurându-se de Le Maréchal
Producătorul de brânză spune că Le Maréchal poate fi servit "în munți pe un șervețel de picnic", care sună fantastic - dar pentru aceia dintre noi care nu trăiesc nicăieri lângă o zonă montană elvețiană, va trebui să ne stabilim că ne-o mâncăm acasă . Împreună cu smochine, smochine sau măsline și un pahar de vin alb uscat, cum ar fi un Chasselas, pentru a scoate la iveală adevărata sa natură.
În vreme rece, savurați abilitatea elvețiană de a oferi brânzeturi de lux topire cu aromă de lux și bucurați-vă de Le Maréchal într-o fundă sau racletă.