Lox sunt de origine americană
Cuvântul somon, orice varietate de pești de genul Salmo și Oncorhynchus, provine din salmo latină, care mai târziu a devenit samoun în limba engleză. Multe triburi indigene americane depind foarte mult de somon în dieta lor.
Cetatenii timpurii din Europa s-au obosit repede de o dieta bogata in somon, numeroase slujitori incadrati intr-o clauza scrisa in contractele lor, limitand mesele de somon doar o data pe saptamana.
Somonul era abundent atât pe coasta de est, cât și pe cea de vest a Americii. Apele din nord-vest sunt deosebit de abundente de somon, unde este cunoscută sub numele de " curcanul din Alaska " . În Hawaii, este lomi-lomi, un aliment foarte apreciat.
Noua Anglia a început pentru prima dată conservarea somonului în 1840, transportând-o în toată țara în California. În 1864, mesele au fost întoarse, California furnizând spre est un somon conservat. Apele din Est au fost pescuite astfel încât astăzi tot somonul din Atlantic provine din Canada sau din Europa.
Există opt specii de somon în apele Americii de Nord, cinci în apele Pacificului. La nivel mondial, producția de somon comercial depășește un miliard de lire sterline anual, aproximativ 70% provenind din fermele de somon de acvacultură.
Istoria somonului afumat
Smoke somone vine într-o varietate de forme, cu cele mai populare fiind lox . Lox, apărut pentru prima dată în limba engleză în 1941, provine din lacurile idișului și își are originea în New York.
Era necunoscută printre evreii europeni și este încă rară în Europa.
Lox se vindecă în saramură de sare și este făcut, de preferință, din somon Pacific. Desigur, cel mai popular element de meniu este felii subțiri de lox pe un geam cu brânză topită.
Lichidele cu lapte au devenit, de asemenea, un favorit datorită hotelului Concord din Munții Catskill din New York, care a venit cu rețeta în 1939.