PFOA este prezentă în tigăle cu nonstick?
Gătuitorii de pretutindeni, în special bucătari cu conținut scăzut de grăsimi, au ajuns să se bazeze pe tigăle de gătit ca o modalitate excelentă de a găti sau de a coace alimente, de la omeleți și sosuri la prăjituri Bundt perfect modelate, fără a fi lăsat ulterior cu o curățare imensă.
În lumea gătitului cu conținut scăzut de grăsimi, în special, tigălele cu unghiuri sunt o necesitate, deoarece necesită ulei puțin sau deloc pentru gătit. Dar nu pentru prima dată, s-au ridicat întrebări cu privire la siguranța vaselor de gătit, mai ales din cauza preocupărilor legate de mediu legate de acidul perfluorooctanoic (PFOA) - de asemenea cunoscut sub numele de C-8 - o substanță chimică utilizată pentru a lega acoperirea cu unghi în tigaie.
PFOA (C-8) și DuPont
La începutul anului 2006, Agenția pentru Protecția Mediului (EPA) a cerut opt companii americane, inclusiv DuPont, producătorul de vase din plastic marca Teflon, să depună eforturi pentru eliminarea PFOA - pe care le-au etichetat drept un agent cancerigen - până în 2015.
S-a arătat că PFOA provoacă cancer, greutate mică la naștere și un sistem imun suprimat la animalele de laborator expuse la doze mari de PFOA.
Studiile au arătat că substanța chimică este prezentă la niveluri scăzute în fluxul sangvin al 9 din 10 americani și în sângele majorității nou-născuților. Și, deși efectele PFOA la doze mai mici la om sunt contestate, se pare că există o legătură între PFOA și nivelurile ridicate de colesterol.
Mai serios, unii oameni au susținut că expunerea la PFOA a cauzat defecte congenitale la copiii născuți de mamele care lucrau la o plantă de teflon la începutul anilor 1980.
Modul în care substanța chimică este transmisă oamenilor este neclară și, până în prezent, nu există dovezi că vasele de gătit, în special, sunt de vină.
Dar DuPont a fost de ceva vreme în firele transversale ale EPA și a fost amendat pentru faptul că a ascuns date de mai mulți ani privind toxicitatea PFOA și de asemenea pentru contaminarea furnizării de apă potabilă din râul Ohio în apropierea uzinei din Virginia de Vest.
Senzația de căldură
Înapoi la tigăle de nonstick. Atât DuPont, cât și EPA spun că bucătarii au puține lucruri de îngrijorat în cazul în care folosesc în mod corespunzător vase de gătit.
Există puține dispute că, peste anumite temperaturi - mai fierbinți decât punctul de fum al uleiurilor de gătit sau în punctul în care sunt arse alimentele - stratul de acoperire cu nonsens se va rupe și va degaja vapori toxici. Orice suprafață care este supusă temperaturii extreme va da gaze toxice.
Potrivit lui DuPont, vasele cu acoperire cu teflon nu au o temperatura maxima de utilizare recomandata de 500 F si ca descompunerea semnificativa a stratului de acoperire va avea loc doar atunci cand temperaturile depasesc aproximativ 660 F, ceea ce se poate intampla cu usurinta daca vasele cu nonstick au fost lasate uscate sau goale arzător.
Revista Cook's Illustrated (link-ul este abonat numai) a raportat testele referitoare la skilletele cu nonstick în ediția din mai / iunie 2005 și a constatat că astfel de temperaturi extreme ar putea fi atinse chiar și prin gătitul unor alimente la căldură ridicată (cum ar fi cartofii prăjiți).
În majoritatea cazurilor, temperatura superioară înregistrată pentru doar o secundă sau două, scăzând cu până la 200 de grade, în timp ce mâncarea a fost deplasată în jurul tăvii.
În 2003, grupul de lucru pentru mediul înconjurător (Environmental Working Group, EWG) a declarat că straturile de acoperire "ar putea ajunge la 700 de grade F în doar 3 până la 5 minute, eliberând 15 gaze toxice și substanțe chimice, inclusiv două substanțe cancerigene".
Eliberarea vaporilor toxici de la vasele de prăjituri este cunoscută pentru a ucide păsările de companie la temperaturi mult mai scăzute - la fel de scăzute ca 464 F, conform EWG.
Nonstick Cookware și PFOA
Dar, în timp ce PFOA este folosit pentru a lega acoperirea cu vase de gătit, DuPont susține că această substanță chimică este distrusă ulterior în procesul de încălzire în procesul de fabricație și nu este prezentă pe suprafața fină a suprafeței de protecție.
Următoarele elemente ale PFOA au fost găsite într-un test extrem, în care suprafețele tăvilor au fost întemeiate, dar tăvile de astăzi acoperite cu unghiuri sunt mai dure decât oricând și pot rezista la o manipulare mai puțin atentă decât generațiile anterioare de vase de gătit.
Stick cu Nonstick
Există două probleme aici:
- Indiferent dacă PFOA este prezentă în vase de gătit
- Emisia de PFOA în mediu
În ceea ce privește vasele de gătit, nu prea există motive să aruncăm încă vasele și tigălele noastre. În condiții normale de utilizare, vasele sunt aproape sigur de siguranță.
În ceea ce privește responsabilitatea față de mediu a companiei DuPont și a altor companii chimice, se pare că se iau măsuri adecvate pentru a se asigura că emisiile de PFOA vor fi eliminate în termen de 10 ani.
Indiferent dacă utilizarea PFOA în acoperirile cu nonstick și alte produse va fi complet eliminată în timp, este neclară, deși companiile, inclusiv DuPont, se consideră că caută alternative adecvate.
Folosind cu ușurință vasele de gătit
- Nu lasati niciodata pungile de protectie nesupravegheate pe o flacara deschisa sau pe alta sursa de caldura.
- În timp ce gătiți, nu lăsați temperaturile să se încălzească decât 450 F.
- Nu folosiți ustensile metalice pe vasele de gătit.
- Spălați vasele de gătit cu mâna cu ajutorul detergenților neabrazivi și a bureților (nu utilizați vată de oțel).
- Nu așezați recipientele de găurit pe una din celelalte.
- Țineți păsările de companie din bucătărie.