Caviarul a fost servit ca un aperitiv gratuit în baruri pentru a încuraja băutul
Cuvântul " caviar" provine din khavyar turc , apărut pentru prima oară în limba engleză în 1591. Datând din urmă cu 250 de milioane de ani în vremuri preistorice, sturionul a făcut parte din dieta Orientului Mijlociu și din Europa de Est pentru majoritatea istoriei omului.
Istoria caviarului
Caviar a fost odată rezervat strict pentru redevență. Cu toate acestea, în mod surprinzător, în America, la începutul secolului al XIX-lea, caviarul a fost servit în mod obișnuit în timpul prânzurilor libere în saloane.
Aroma sărată a încurajat setea și vânzările sporite.
La acea vreme, apele americane erau abundente de sturioni, o resursă pe care imigrantul german Henry Schacht a profitat-o în 1873 când a înființat un caviar de export către Europa pentru prețul aparent ridicat de un dolar per kilogram. În curând au urmat alți antreprenori și, până la sfârșitul secolului al XIX-lea, SUA a fost cel mai mare exportator de caviar din lume.
Caviarul Boom
În timpul acestui boom de caviar, o mare parte a recoltei expediate în Europa a fost importată din nou în SUA, denumită în continuare "caviarul rusesc". Caviarul din râurile Rusiei a fost întotdeauna considerat premium. În 1900, statul Pennsylvania a emis un raport care estimează că 90% din caviarul rusesc vândut în Europa provenea de fapt din SUA.
Ca urmare a boom-ului caviar din SUA de la începutul anilor 1900, sturionul a fost pescuit excesiv aproape până la punctul de dispariție.
Lipsa bruscă a provocat un salt sălbatic în prețul caviarului, rezultatul adăugând fiind cel mai mare caviar etichetat ca fiind rus cu adevărat importat din Rusia. Până în anii 1960, prețurile au fost atât de exorbitante încât au fost căutate noi surse de caviar domestic.
Compania Romanoff Caviar (inițial înființată în 1859) sa transformat în icre de somon (caviar de somon roșu), lumpfish, iar mai târziu în 1982, peștele alb (cunoscut ca și caviar de aur alb) ca surse mai economice decât omologii lor importați.