Ce este Glicerina?
Glicerina, cunoscută și sub numele de glicerină și glicerol, este un alcool din zahăr, utilizat adesea în produse farmaceutice, produse de frumusețe, de coacere și fabricare de bomboane. Glicerina alimentară este un lichid limpede, gros, cu un gust slab dulce.
O caracteristică a glicerinei este că absoarbe ușor umezeala din aer, deci este adesea folosită pentru a menține mâncărurile umede și moi. Poate fi folosit și ca înlocuitor de zahăr, iar unii oameni îl folosesc chiar și pentru a produce bomboane de cannabis și produse de cofetărie.
În scopul fabricării bomboanelor, glicerina este cel mai adesea adăugată fondantului pentru ao menține moale și suplă, pentru a preveni crăparea și pentru a-și extinde durata de păstrare.
Când trebuie să folosesc glicerina?
Adăugați doar o picătură sau două de glicerină la orice rețetă fondantă de casă pentru a îmbunătăți textura și lucrabilitatea. Puteți adăuga glicerina când faceți bomboanele sau dacă aveți un lot mai vechi de fondant care este rigid și crăpat, frământați-l în fondant până când acesta este din nou suplu și neted. Începeți cu o picătură sau două, adăugând mai multe, dacă este necesar, până când aveți o textură funcțională.
Glicerina poate fi utilizată și în cantități mici pentru a menține alte bomboane umede și proaspete, cum ar fi fudge, trufe și taffy de apă sărată.
Unde pot cumpăra glicerină?
Atunci când cumpărăți glicerină, este important să selectați glicerina de calitate alimentară, spre deosebire de glicerina "externă" disponibilă la farmacii. Acesta poate fi găsit cu ușurință online - Amazon îl poartă, la fel ca și în cazul bucătăriei Krafts.
Este, de asemenea, vândute în mod obișnuit la magazinele de prăjituri și bomboane, magazinele de produse alimentare de sănătate și magazinele de artizanat precum Michael's.
Ce ar trebui să fac cu glicerina?
Doar despre orice reteta fondant poate fi imbunatatita cu cateva picaturi de glicerina - incearca sa o folosesti in aceasta reteta Rolled Fondant sau sa vezi lista completa a bomboanelor fondante aici .