Aflați despre stadiul cel mai scăzut al temperaturii
Deși gătitul tehnic la stadiul firului nu creează o bomboană (dar în schimb un sirop), această etapă de gătire este considerată încă o parte a procesului de fabricare a bomboanelor. Practic, făcând bomboanele să gătească zahăr în apă, ceea ce, după cum știm, este ceea ce creează un sirop. Ceea ce dictează tipul de bomboane pe care îl faceți este momentul în care apa se oprește la fierbere.
Există șapte etape de fabricare a bomboanelor: fir, minge moale, minge fermă, minge dură, crăpătură moale, fisură tare și caramel.
Diferite tipuri de bomboane - de la fudge la felii de mireasa - trebuie să fie gătite în diferite etape. Pe măsură ce apa se fierbe, cu atât este mai mare temperatura și concentrația mai mare de zahăr, creând diferite tipuri de confecții. Deoarece stadiul firului este la cel mai scăzut interval de temperatură, apa se fierbe pentru cea mai scurtă perioadă de timp, fără a permite ca zahărul să se unească și să-l păstreze într-o formă lichidă.
Instrumente pentru a determina fiecare etapă
Un termometru de bomboane este un instrument necesar pentru a face bomboane la domiciliu . Fiecare etapă are loc într-un interval diferit de temperaturi, astfel păstrând un ochi pe termometru vă va ajuta să aflați când zahărul a atins stadiul corect. Dacă nu aveți un termometru de bomboane sau doriți să utilizați o tehnică suplimentară, puteți încerca metoda cu apă rece. Fiecare etapă poate fi determinată de ceea ce are consistența siropului când este scufundat în apă rece.
Dacă utilizați un termometru de bomboane și trăiți într-o altitudine mai mare, va trebui să faceți un pic de calcul: pentru fiecare 500 de metri deasupra nivelului mării, scădea un grad Fahrenheit de la stadiul de temperatură cerută.
Etapa filetului
Stadiul firului are loc între 223 și 235 F, cel mai scăzut interval de temperatură pentru fabricarea bomboanelor. În plus față de utilizarea unui termometru de bomboane, puteți stabili stadiul firului prin picurarea unei linguri de sirop fierbinte într-un castron cu apă foarte rece. În cazul în care siropul se scurge dintr-o lingură și formează fire subțiri în apă rece (asemănător cu o păianjen), a fost atinsă stadiul firului.
Dacă este încă un lichid, atunci trebuie să fie gătit la o temperatură mai ridicată; dacă siropul poate fi adunat într-o minge atunci când se utilizează degetele, atunci a fost suprasolicitat la stadiul de minge moale.
Dulciuri în scenă
Veți avea nevoie să realizați etapa firului dacă intenționați să faceți siropuri , unele ghețuri și lichioruri de fructe.