Frigul adânc păstrează siguranța brânzei, dar adesea în detrimentul calității
Întrebarea reală este că nu puteți îngheța brânză moale, dar ar trebui să vă? În timp ce puteți îngheța în siguranță orice brânză, unele soiuri suferă o pierdere notabilă de calitate atunci când faceți. Pentru ao juca în siguranță, poziția prestabilită a brânzei congelate pare să fie: nu o faceți. Cu toate acestea, ca orice regulă, puteți găsi excepții de la aceasta.
Efectul înghețat asupra brânzei
Cristalele de gheață se formează în brânză în timpul depozitării în congelator, afectând atât gustul, cât și textura.
Apa se extinde când îngheață și se contractă pe măsură ce se topeste. Această acțiune descompune structura moleculară a brânzei, determinându-i să devină fărâmițate atunci când sunt dezghețate. Brânzeturile moi, în special, ieșesc din lichidul de congelare exudat separat de pasta rezistentă și puțin granulară.
Congelatorul nr de brânză
Textura brânzeturilor proaspete, cum ar fi queso fresco și paneer și brânză moale, cum ar fi brie suferă cel mai mult din timp în congelator. De asemenea, brânzeturile artizanale artizanale, cu aromele lor delicate echilibrate, ies din congelator mult mai rău pentru uzură.
Nu depozitați niciodată brânzeturi cu buzunare sau găuri înfundate în congelator. Aceste buzunare mici de aer încurajează chiar și mai mult deteriorarea cauzată de ciclul de îngheț și dezgheț.
Frigiderul de brânză
Brânza produsă industrial se ridică la îngheț, cu cea mai mică pierdere de calitate. Blocurile mari de marcă cheddar, de exemplu, sunt uniform uniforme și suferă mai puține deteriorări textuale atunci când sunt înghețate decât cele mai neregulate tipuri de brânză.
În mod obișnuit, brânzeturile de grătar, cum ar fi pecorino Romano și Parmigiano-Reggiano (parmezan) , provin de obicei din congelator în stare utilizabilă. Dar aceste tipuri de brânzeturi pot dezvolta o aromă ușor "arsă" metalică în timpul depozitării la congelator. Deoarece păstrează aproape fără sfârșit frigiderul înfășurat strâns (fără pierderi de aromă), este mai logic să le depozitați acolo.
Brânzeturile ambalate, cum ar fi mozzarella, destinate topirii pe pizza și felii destinate unei brânzeturi la grătar, fac candidații potriviți pentru depozitarea congelatorului, permițându-vă să le păstrați la îndemână.
Depozitarea și utilizarea brânzeturilor congelate
Brânza menținută continuu la 0 F durează pe termen nelimitat din perspectiva siguranței, dar calitatea se deteriorează progresiv în timp. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați brânză congelată în termen de trei luni. Păstrați-l în ambalajul original nedeschis sau în pungile de refrigerare cu zip, cu aerul presat. Brânza mărunțită ambalată conține în mod obișnuit amidon de porumb pentru a nu-l împiedica; felii separate de brânză cu foi de hârtie congelatoare înainte de a le pune într-o pungă sau într-un container etanș.
Îndepărtați brânza în frigider sau gatiți-o din starea congelată la pizza, în caserole sau într-un sandwich de brânză la grătar. Utilizați brânză dezghețată în decurs de două zile până la trei zile de la scoaterea din congelator.
Brânza congelată anterioară funcționează cel mai bine atunci când rulați, rupeți sau topiți-o. Nu utilizați brânză dezghețată pe feluri de mâncare, cum ar fi o salată Caprese sau sandwich delicios , care se bazează pe textura cremoasă a brânzei proaspete.