Instrucțiuni pentru obținerea carnaților la domiciliu

01 din 08

Colectați echipamentul și ingredientele

Producerea cârnaților la domiciliu este ușoară și delicioasă și deschide ușa la posibilități practic nelimitate în ceea ce privește tipul de carne și condimente pe care le folosiți. Recent, am stat pe un cârnați care a făcut o clasă la magazinul de bucătărie Las Cosas din Santa Fe, NM condus de veterani de mezeluri (și angajați în magazin) Dick Faller și Jean Lamuniere, o clasă de cârnați care aspiră să învețe să mănânce carnea, amestecați cârnații în coji și, în final, gătiți cârnații.

Dacă nu aveți ocazia să faceți o asemenea cursă, nu vă temeți niciodată. Am subliniat toți pașii de a face cârnați în acest tutorial simplu. Veți avea nevoie de o mașină de tocat carne și de un cârnaț; în aceste instrucțiuni, folosim un mixer KitchenAid Stand și uneltele pentru măcinarea alimentelor și pentru cârnați.

Cârnații cei mai tradiționali sunt confecționați din carne, grăsimi, arome și carcase . Pentru cârnații de porc, cea mai bună bucată este umărul de picnic, dar este adesea greu de găsit, deci un bun înlocuitor este fundul de carne de porc . Indiferent de carnea pe care o folosiți, ar trebui să aibă o grăsime în ea. Grăsimea din spate este o grăsime bună de utilizat; nu se va topi din cârnați, deoarece gătește ca și alte tipuri de grăsimi. În ceea ce privește carcasele, carcasele naturale le dau cel mai satisfăcător "snap" și aromă; porcurile de porc sunt bune pentru mezeluri italiene sau cârnați de tip bratwurst, deoarece vin în diametre de 2 inch. Carcasele de oi mai înguste sunt mai delicate de folosit, dar sunt bune pentru cârnații mici pentru micul dejun. Dacă nu găsiți o sursă locală pentru carcasele naturale, le puteți comanda online de la Mid-Western Research & Supply. Învelișurile sunt ambalate într-un șlam sărat și se vor păstra pe termen nelimitat în frigider.

Pentru a face aproximativ 4 kilograme de cârnați (aproximativ 16 până la 20 link-uri), veți avea nevoie de aproximativ 3 kilograme de carne și între 1/2 și 3/4 lire de grăsime. Dacă doriți să adăugați o aromă lichidă, cum ar fi vinul, utilizați 1/2 ceașcă. Puteți adăuga, de asemenea, usturoi, ierburi uscate, piper și kosher sare.

02 din 08

Pregătiți carcasele

Tăiați carcasele la o lungime de 2 până la 2,5 metri, astfel încât acestea să fie mai ușor de manevrat. Se înmoaie cojile peste noapte în apă caldă pentru a le înmoaie. Înainte de a utiliza carcasele, clătiți-le prin punerea capătului peste o pâlnie și turnând apă rece prin ele de mai multe ori.

03 din 08

Tăiați și pregătiți carnea

Tăiați carnea de porc sau orice fel de carne pe care o folosiți în bucăți suficient de mici pentru a se potrivi cu mașina de măcinat, în jurul cuburilor de un centimetru. Tăiați grăsimea în bucăți asemănătoare și combinați carnea și grăsimea într-un castron. Se presară carnea cu condimentele uscate și, lucrând cu mâinile ușoare (pentru a menține grăsimea din încălzire), aruncați amestecul pentru a se combina.

04 din 08

Grind Carnea

Asamblați mașina de șlefuit pentru carne sau atașamentul de șlefuit în conformitate cu manualul de utilizare. Alegeți dacă doriți să utilizați matrița grosieră sau fină (în această fotografie, folosim matrița grosieră) și plasați un castron sub gura polizorului pentru a prinde carnea. În mixerul de bucătării KitchenAid, porniți mixerul la o viteză mică (adică, setarea # 2) și începeți adăugarea amestecului de carne la polizor. Alternativ adăugați bucăți de carne și grăsime și folosiți stomperul din lemn pentru a împinge carnea prin tubul de alimentare cu polizor. Când toată carnea este măcinată, adăugați orice fel de condimente suplimentare, cum ar fi lichide sau usturoi tocate, și se amestecă bine cu mâinile sau cu o lingură de lemn, care lucrează ușor pentru a menține grăsimea din topire.

05 din 08

Asamblați bucata de mezeluri

Curățați polizorul alimentând o bucată de pâine albă prin măcinător, apoi scoateți atașamentul de șlefuit, spălați-l și uscați-l bine și reasamblați-l, adăugând accesoriul de umplut cu cârnați. Așezați o tavă de hârtie sub cârligul de cârnați pentru a prinde cârnații. Hrăniți o bucată de carcasă pe cârligul de cârnați, lăsând doar un centimetru sau două din carcasă agățată de capătul cârligului. Legați un nod în capătul carcasei.

06 din 08

Obțineți mezelurile

Cu mixerul la viteza cea mai lentă, luați bile mici din amestecul de carne de pământ și le alimentați în buncărul mașinilor de măcinat cu cârnați. Apa va veni mai întâi, umplând carcasa ca un balon, așa că țineți carcasa în loc până când carnea umple carcasa, apoi ghida încet carcasa umplută din umplutura în timp ce este umplută. Acest lucru poate necesita doi oameni; o persoană pentru a adăuga carnea în buncăr și una pentru a ține cârnații când vine de pe umplutură. Asigurați-vă că dacă veți vedea bule de aer, veți forța aerul din carcasă. Lăsați aproximativ 4 cm de carcasă goală pe capăt.

07 din 08

Formați legăturile

Începând cu capătul mărunțit al cârnați, măsurați lungimea dorită a cârnaților și stoarceți pentru a marca sfârșitul primului cârnați. Măsurați un al doilea cârnați, stoarceți din nou, apoi răsuciți între primul și cel de-al doilea cârnați de aproximativ trei ori. Continuați măsurarea, stoarcerea și răsucirea, alternând direcțiile în care vă răsuciți. La sfârșitul lanțului de cârnați, legați un nod după ultimul cârnați. Dacă coada nu este suficient de lungă pentru a lega un nod, stoarceți ultimul cârnați din carcasă și adăugați-l înapoi la amestecul de carne de pământ pentru al utiliza în cel de-al doilea lot de cârnați. Răsuciți cârnații pe o tavă de tablă și introduceți bule de aer vizibile, astfel încât acestea să nu se împartă în timpul gătitului. Pentru cele mai bune rezultate, frigeți cârnații, neacoperite, peste noapte înainte de gătire.

08 din 08

Gatiti cârnații

Bucați cârnații la căldură medie timp de 15-20 de minute sau într-un cuptor de 400˚F timp de 20 de minute. Puteți, de asemenea, să gratați cârnații sau să fumați-i într-un fumător. Cârnații vor fi ferme și vor fi 170˚F atunci când sunt testate cu un termometru citit instant, dar nu iau temperatura cârnaților până când nu au terminat de gătit, deoarece prăjirea cârnați va cauza scurgerea sucurilor.