Exact ce taie carnea?
Coada este o tăietură de miel, luată din partea inferioară a picioarelor animalului, și poate fi de la picioarele din față (înainte) sau din picioarele din spate (coada posterioară). Partea din față poate include o parte a umărului, precum și o parte a piciorului, în timp ce piciorul posterior va include doar o parte din piciorul din spate. Mânerele de miel au o acoperire cu membrană subțire de hârtie și un strat subțire de grăsime și sunt mai slabe decât partea de miel de miel.
În mod obișnuit, membrana trebuie îndepărtată înainte de gătire pentru a ajuta carnea să devină mai delicată.
Cât de delicată este carnea pe o coadă de miel?
Carnea de miel este extrem de dură și plină de țesut conjunctiv. Dar poate fi sursa unor feluri de mâncare foarte aromate și suculente, dacă sunt fierte sau fierte lent într-o cremă. Când sunt pregătite corespunzător, coapsele de miel se topesc practic de pe os și sunt un popular meniu în restaurante.
Cum ar trebui să fie gătit miezul de miel?
Spune-i! Se condimentează coaja cu sare și piper și se înmoaie într-o oală mare de fund. Puneți carnea la o parte și adăugați aromatice cum ar fi ceapa, usturoiul și ierburile cum ar fi cimbrul proaspăt și rozmarinul în oală, împreună cu un anumit stoc de carne de vită. Răsturnați toate bucățile de maro, întoarceți carnea în oală, acoperiți-o și gătiți-o în cuptor la 350 grade pentru aproximativ 1 1/2 până la 2 ore. Ar trebui să fie căzut de pe oase. Apoi serviti-o peste cartofi piure sau polenta cremoasa.
Transformați-o în sandwich-uri! După ce coada este lustruită și delicată, lăsați-o să se răcească și trageți carnea de pe oase în bucăți. Spălați o ceapă în ulei de măsline până când este caramelizată. Răspândiți două felii de pâine prăjită bună cu unt, grămadă de carne tocată de miel, împreună cu roșii, unele verde și ceapa caramelizată.
Slicați și serviți.
Sau, transformați-o în carnea trasă cu aromă de BBQ și serviți-o ca tacos. Pur și simplu adăugați sosul dumneavoastră BBQ preferat și pulberea de chili la lichidul de înmuiere înainte de a pune mielul în cuptor. Atunci când fierte și tocat, servi-l în tacos cu topping-urile tale preferate.
Faceți o tocană! Spălați mielul, conform instrucțiunilor de mai sus, dar adăugați telina, morcovii, vinul roșu, rozmarinul, cimbrul și frunzele de dafin în oală înainte de al introduce în cuptor timp de aproximativ 2 ore. Când carnea este delicată, scoateți-o din oală și scoateți-o din os. Împingeți sosul și întoarceți-l la oală. Simmer sosul la foc mediu până când se reduce cu aproximativ jumătate și se întoarce carnea de miel la sos. Serviți pe cartofi, tăiței, polenta sau orez.