Ce trebuie să știți despre Brandy

Fie că îl sorbiți într-un snifter, fie că îl amestecați în cocktailuri, brandy este un spirit de distilat excelent pe care îl aveți la bar. Este produsă în întreaga lume ca Cognac, Armagnac, pisco și eau-de-vie, din struguri sau alte tipuri de fructe. Brandy a fost, de asemenea, unul dintre cele mai populare băuturi spirtoase folosite în primele baruri, motiv pentru care domina listele celor mai bune cocktail-uri clasice .

Lumea brandy este cu siguranță diversă, așa că să învățăm cum se face și ce face fiecare stil de brandy unic.

Ce este Brandy?

Brandy derivă numele său din cuvântul olandez brandewijn , adică "vinul ars". Este un lichior distilat din vin sau alte sucuri de fructe fermentate. Branda standard este fabricată din struguri, la fel ca vinul. Cu toate acestea, se poate face și cu alte fructe, inclusiv mere, caise și cireșe. În mod obișnuit clasificăm aceste categorii ca "brandy aromate" sau eau-de-vie.

În timp ce procesul de fabricare a brandy variază de la un soi și de la o distilerie la alta, există patru etape de bază în producția sa.

În primul rând, fructul este fermentat în vin, care apoi este distilat în alcool. Odată ce procesul de distilare este complet, procesul de îmbătrânire începe . Acest pas reprezintă cheia pentru diferențierea atât a calității, cât și a varietății de brandy. Pasul final este de a amesteca lichidul cu gustul și puterea de îmbuteliere.

Majoritatea brandurilor sunt îmbuteliate la 40% alcool în volume (80 proof) .

Coniac

Cognacul este unul dintre cele mai renumite tipuri de brandy.

Este protejată de "AOC de coniac" ( denumire de origine contrôlée sau denumire de origine). Prin lege, acesta poate fi produs numai în regiunea Cognac din Franța.

Cognac AOC mimează cele ale vinurilor franceze celebre , cum ar fi Champagne și Bordeaux. A fost inițial înființată în 1909 și modificată de două ori în anii 1930 până când a atins forma actuală în 1938.

Aceasta a îmbunătățit în continuare zona de producție și teroir sau suprafețele de cultivare pentru struguri, precum și metoda distinctă de distilare în două etape.

Cognacul trebuie să fie făcut din 90% ugni blanc, folle blanche și / sau struguri colombard. O altă listă de struguri aprobat poate alcătui restul de 10%. Vinul produs din aceste struguri este bogat în acid și are un conținut redus de alcool, ceea ce îi ajută pe Cognac să-și aducă aroma sa atractivă.

Cognacul este adesea considerat un stil high-end de brandy și poate fi destul de scump, deși există sticle la prețuri rezonabile disponibile . Acesta este de cele mai multe ori sip direct, dar poate fi, de asemenea, folosit pentru a crea unele cocktail-uri foarte impresionante. Încercați-l într-un cocktail "frumos" cu Grand Marnier sau în cocktailul clasic japonez cu orgeat și var.

Armagnac

Armagnac este o altă brandy franceză protejată de un AOC. Este produsă în regiunea Armagnac din Gascony, în sud-vestul Franței. La fel ca Cognac, există linii directoare pentru varietățile de struguri și metodele de producție care trebuie folosite pentru a face acest stil de brandy.

De exemplu, stejarul Limousin și Troncais sunt folosite pentru butoaiele în care Armagnac este în vârstă. Aceste tipuri de lemn sunt esențiale pentru aroma puternică a spiritului și, alta decât regiunea, îl ajută să o distingă de Cognac.

Majoritatea oamenilor descoperă că Armagnac este prea puternic aromat pentru cocktail-uri. De asemenea, tinde să fie destul de scump, deși găsiți niște sticle de 40 de dolari decente.

Din aceste motive, cel mai adesea sa bucurat de dreptate. Totuși, asta nu înseamnă că nu poți amesteca Armagnac; pur și simplu doriți să găsiți rețete de cocktail care fac această justiție elegantă brandy. Unul dintre acestea este cocktailul clasic D'Artagnan, care îl amestecă cu Grand Marnier, suc de portocale, sirop simplu și Champagne.

Brandy spaniolă

Din regiunea andaluză a Spaniei, branza spaniolă a fost inițial dezvoltată în scopuri medicinale. Brandy spaniolă este mai des numită brandy de Jerez și folosește sistemul solera de adăugare a băuturilor spirtoase la butoaiele mai vechi în timpul îmbătrânirii.

Aceste brandy tind să fie mai dulci și au o aromă mai completă decât alte brandy. Sunt perfecte pentru amestecarea în cocktail-urile dvs. de brandy preferate.

Pisco

Pisco este un brandy din America de Sud, produs în principal în Peru și Chile. A câștigat o nouă popularitate, deoarece sa extins recent pe o piață mondială. Dacă nu ați încercat un cocktail făcut cu acest coniac, veți pierde câteva băuturi fabuloase. Pisco acru este cel mai cunoscut, deși barmanii îl explorează în rețete moderne, cum ar fi frunzele toamnei .

Există patru stiluri de pisco , determinate de strugurii folosiți: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado și pisco mosto verde. Acesta tinde să fie îmbuteliat la o probă mai mare decât alte brandy, variind de la 30 la 50 procente alcool în volume (60 la 100 proof).

American Brandy

O serie de brandy sunt produse în Statele Unite și în alte țări din lume. Acestea sunt pur și simplu numite "brandy", deoarece nu există denumiri precum brandyle franceză sau spaniolă.

În mod tradițional, cele mai multe brandy americane au fost produse pe Coasta de Vest din strugurii cultivate în celebrele regiuni de vinificație. Acest lucru se schimbă, totuși, deoarece mai mulți producători de ambalaje încep să producă câteva branduri excelente, adesea din struguri cultivați local. La fel cum vinurile locale s-au extins în ultimele decenii, la fel și brandy american.

În timp ce mărcile mai puțin costisitoare tind să fie prea dulce, există multe mărci americane de calitate disponibile. Nu există reglementări cu privire la strugurii utilizați în aceste brandy, astfel încât diferențele dintre mărci pot varia foarte mult. Singurul lucru pe care îl au în comun este că pot fi folosite în orice cocktail care necesită brandy.

Brandy aromatizată

Așa cum am menționat, brandy poate fi făcută din orice suc de fructe fermentat. Fiecare dintre aceste "brandy aromate" are propriul gust unic. Cojile de mere, caise , cireșe și piersici sunt populare pentru multe cocktailuri clasice, cum ar fi cocktail- ul stea și cocktail-ul Charlie Chaplin .

Totuși, trebuie să fii atent cu aceste brandy aromate. A fost o practică obișnuită pentru mărcile de a adăuga îndulcitori și alți aditivi la aceste brandy. Acest lucru le face mai mult ca un lichior, mai degrabă decât o adevărată brandy, care ar fi distilat direct din fruct și nu conține îndulcitori.

Nu sunt neapărat rău, dar este bine să citiți etichetele, astfel încât să știți ce achiziționați.

Alte soiuri aromate includ ouzo (o brandy grecească cu o bază de anason), kirschwasser (o brandy delicioasă de cirese) și calvados (o specialitate de măr din Normandia). Applejack este, de asemenea, o brandy, iar Applejack de la Laird este una dintre mărcile de top.

Eau-de-vie

Eau-de-vie este un termen francez pentru brandy de fructe și se traduce în "apa vieții". Aroma fructelor este, de obicei, foarte ușoară, iar spiritul este limpede, incolor și unaged. Este adesea comparat cu un schnapps tradițional și, din punct de vedere tehnic, majoritatea brandurilor aromate sunt eau-de-vie.

Eau-de-vie poate fi făcută dintr-o varietate de fructe. Cele mai frecvente sunt măr ( de pomme ), pere ( de poire ), piersic ( de peche ), castraveți și prune galbene ( de mirabelle ). Acesta este servit în mod obișnuit prin refrigerare ca digestie și este folosit ca un spirit de bază pentru lichioruri precum Domaine de Canton și St. Germain .

Grappa

Grappa înseamnă literalmente "tulpină de struguri". Acesta a provenit din Italia ca o modalitate de a reduce cantitatea de deșeuri produse la fabricarea vinului .

Se produce prin fermentarea și distilarea sosului, sau a pieilor de struguri, a tulpinilor și a semințelor rămase, care este, de obicei, unaged. Grappa este adesea limpede, dar unii distilatori o vor îmbătrâni, ceea ce îi va da o nuanță galbenă sau roșiatică (în funcție de tipul de butoi folosit).

Primar servit direct ca digestie, Grappa ajută la digestia meselor italiene mai grele. Este, de asemenea, frecvent servit în sau lângă espresso fierbinte .

Citirea etichetelor brandy

Brandy tradițional are un sistem de rating pentru a descrie calitatea și starea sa. Acești indicatori pot fi de obicei găsiți în apropierea denumirii de marcă de pe etichetă.

• AC: În vârstă de doi ani în lemn.
• VS: "Foarte special" sau 3 stele; în vârstă de cel puțin trei ani în lemn.
• VSOP: "Foarte superioară Veche Pale" sau 5 stele; în vârstă de cel puțin cinci ani în lemn.
• XO: "Extra Vechi", Napoleon sau Vieille Reserve; în vârstă de cel puțin șase ani, Napoleon, cel puțin patru ani.
• Vintage: Stocat în butoi până când este îmbuteliat cu eticheta care arată data de epocă.
• Vârsta vârstei: sunt prea vechi pentru a determina vârsta.