Germanii de fructe Schnapps și Brandies

Brandurile de fructe din Germania sunt foarte cunoscute și populare. Multe sunt distilate din fructe locale și poartă aromele și aromele cu ele. Acestea sunt excelente în multe rețete și se prajesc peste prăjituri sau se adaugă la frisca. Dar cea mai mare parte din brandy de fructe din Germania este beat beat, de la pahare mici împușcat.

• 01 din 03

  Kirschwasser - Cherry Eau de Vie

  Kirschwasser este una dintre cele mai faimoase eaux de vie din Germania și Elveția. De asemenea, cunoscut sub numele de "Kirsch", este distilat din paste de cireșe dulci fermentate într-un lichid limpede, cu un nivel mediu de alcool de 40%. Menționată în literatura din secolul al XV-lea, este o băutură durabilă care "îi ajută pe sărac să cânte mai mult ..." (Albert Hauser - "Vom Essen und Trinken im alten Zürich").

  Kirschwasser este adesea beat ca un digestif sau "Verdauungsschnaps" îngrijit după mese grele, cum ar fi fondue, " Raclette " sau cu desert. Este uneori adăugat la cafea sau ceai și poate fi adăugat chiar și la ciocolată caldă. Este un plus important pentru unele prăjituri, cum ar fi Ciresul de pădure din pădurea neagră și este un ingredient în fondue de brânză, de asemenea. Este, de asemenea, popular în bomboane de ciocolată pline de alcool.

  Se face prin fermentarea unei paste curate, de obicei cu gropile (care îi pot da un miros ușor de migdale) a uneia sau mai multor soiuri de cireș dulce. Orice cireș care poate fi făcut în gem este eligibil pentru distilare. Cel mai important lucru este că cireșele sunt foarte coapte, cu conținut ridicat de zahăr. Aromele și arome sunt distilate cu alcool, deși depozitarea de unu până la doi ani în tancuri sau crocante poate contribui la dezvoltarea nuanțelor de aromă. Cireșele sunt procesate în ziua recoltării pentru obținerea celor mai bune rezultate.

  Majoritatea Kirschwasser este beat în regiunea în care este produsă, deși chiar până în anii 1800 a fost un export important către țările vecine. În timp ce Pădurea Neagră din Germania este cea mai cunoscută pentru lichidul de foc, elvețienii dispun de multe distilerii de mici dimensiuni, care își vând produsele regionale și care merită bine să caute atunci când călătoresc în Europa.

  Profilul de aromă al lui Kirschwasser nu este dulce ca niște brandy, dar mai ascuțit, cum ar fi grappa sau vodca. Arome de arome de cires predomina si migdale amare de la fermentarea cu gropile, uneori, vin prin.

  În SUA, una dintre cele mai ieftine mărci Kirschwasser este Hiram Walker. Acesta va fi, de asemenea, cel mai ușor de găsit în aproape orice magazin de băuturi alcoolice și este în mare parte bun pentru rețete, dar mai puțin pentru băut. Se comercializează în sticle de 750 ml. Sticlele mai mici au fost întrerupte pe scară largă. DeKuyper vinde, de asemenea, brandy cu aromă de Kirschwasser, iar Leroux și Arrow poartă și sticle ieftine.

  Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 este fabricat în pădurea neagră din Germania și este un produs mult mai bun pentru sortarea directă.
  Site-ul oficial aici.

• 02 din 03

  Himbeergeist - Raspberry Schnapps

  Spre deosebire de Kirsch, care este o rachiu de fructe sau Schnapps fermentat din pulpa de fructe, Himbeergeistul este un "Obstgeist", un spirit neutru infuzat cu zmeura prin macerare și apoi distilat a doua oară ("Feinbrand") prin care mai multe fracțiuni de temperatură lasă toate solidele și culoarea in spate. Acest lucru este necesar din cauza conținutului scăzut de zahăr din zmeură, ar face foarte puțin alcool în cazul în care au fost fermentate pe cont propriu. Himbeergeistul are un conținut mediu de alcool de 40%.

  Există un produs "Himbeerwasser" produs de Clear Creek Distillery, care face o brandy de zmeură fermentând zmeura numită "Framboise". Potrivit lui Chefkoch.de 100 kg de zmeură sunt necesare pentru 2-3 litri de brandy.

  Himbeergeistul nu este dulce. Are arome și arome ale fructelor folosite, dar un finisaj mai scurt decât brandurile. Se poate bea bine, din pahare mici, sau se foloseste pentru a spice diferite deserturi de fructe si crem. De asemenea, puteți să-l amestecați în marmeladă înainte de a umple borcanele.

  Un desert popular este sosul de zmeură peste înghețată de vanilie (adesea cu cremă proaspăt frișcă). Se spală zmeura înghețată într-o tigaie la foc mediu, se amestecă puțin, se îndulcește și se adaugă un " Schnapsglas " plin de Himbeergeist. Utilizați fierbinte peste înghețată.

  Schladerer Himbeergeist este unul dintre puținii vânduți în SUA.

• 03 din 03

  Zwetchgenwasser - Brandy de prune

  Producată în principal în Baden - Württemberg (sud - vestul Germaniei) și Allgäu, producția de Zwetschgenwasser creează o piață secundară pentru fructe și duce la pierderea fructelor căzute.

  Este fabricat din casa fermentată sau prunele italiene ( Prunus domestica subsp. Domestica ), care sunt păstrate în butoaie de săptămâni sau luni înainte de a fi distilate dublu. Este destul de ușor de făcut și, prin urmare, se face adesea în hobby-uri.

  Coniacul este limpede și incolor. Acesta este ținut într-un carboy sau rezervor la vârstă, reducând astfel o parte din muscatura. Unele dintre cele mai bune Zwetschgenwasser sunt îmbătrânite de ani de zile înainte de a fi beți. După îmbătrânire, se taie cu apă până la un nivel de alcool de 40%.

  Zwetschgenwasser se bea la temperatura camerei sau ușor răcit, îngrijit. Nu este dulce.