În loc să folosiți felii subțiri de carne de vită sau de pui, puteți folosi carne de curcan, de culoare închisă, tot întuneric, sau un amestec de ambele pentru acest delicios gust. Cea mai bună parte este că poți controla cantitatea de sare care intră în ea.
Este încărcat cu arome umami și are doar cantitatea potrivită de mestecare. Urmați exact aceste instrucțiuni și veți avea un jigging care poate fi păstrat la temperatura camerei, în frigider sau congelator.
Ce ai nevoie
- 1 curcani de pământ
- Suc de suc de 1 lămâie
- 2 linguri de ceapă rasă
- 1 lingura de tamari sau sos de soia
- 1 lingură de sos Worcestershire
- 1 lingură de zahăr
- 1 lingură de ulei de măsline
- 2 lingurițe de paprika dulce
- 1 cățel de usturoi, rațuit (peeling și apoi înghețarea usturoi mai întâi face mai ușor de grătar)
- 1 sare de lingurita sau la gust
- 1 lingurita piper negru macinat
- 1/2 linguriță fum lichid (opțional)
- 1/8 linguriță ardei cayenne (opțional)
Cum se face
- Păstrați carnea de curcan de bază la rece, până când sunteți gata să o utilizați.
- Într-un castron mare, amestecați împreună suc de lamaie și coaja, ceapă, tamari sau sos de soia, sos Worcestershire, zahăr, ulei de măsline, boia de ardei, usturoi, sare, piper și fum lichid opțional și piper de cayenne.
- Lasati ingredientele sa stea timp de 15 minute pentru ca aromele sa se casatoreasca.
- Adăugați curcanul de la sol și combinați bine. Curățirea mâinilor este cel mai bun instrument de bucătărie pentru această slujbă. Puneți amestecul în frigider timp de 1 oră.
- Așezați o foaie de hârtie cerată sau pergament pe o suprafață de lucru. Scoateți aproximativ 1/4 din amestecul jigging pe el. Fie călcați-l cu mâna, fie puneți o altă foaie de hârtie cerată sau pergament pe partea de sus și o rotiți până la o grosime de 1/4 inch.
- Scoateți foaia superioară de hârtie cerată sau pergament, dacă ați folosit una. Puneți unul dintre tăvile de deshidratare deasupra jerky și răsturnați totul, transferând astfel jiggingul în tava dehidratoare.
- Scoateți foaia rămasă de hârtie cerată sau pergament.
- Împingeți orice găuri prin băgare în amestec brut mai crud.
- Se deshidratează timp de 4 până la 6 ore la 155 F. Verificați după patru ore. Vrei să-ți sufletul pe deplin uscat, dar chewy, nu crocante. Nu vă faceți griji dacă nu sunteți 100 la sută siguri că ați identificat corect această consistență. Urmați sfaturile de siguranță alimentară de mai jos.
Asigurarea unui produs sigur
- Nu toate setările de temperatură ale dehidratorului sunt corecte. Vreți ca carnea să ajungă la o temperatură internă între 160 și 165 F pentru a fi sigură. Dar jerky este atât de subțire, care poate fi dificil de a introduce un termometru de carne în ea.
- Acest pas de finisare în cuptor asigură o gătire completă la o temperatură sigură. Cu toate acestea, etapa de finisare scurtă gătește carnea și nu înlocuiește etapa mai lungă de uscare a cărnii în dispozitivul de dehidratare.
- Pentru a vă asigura un produs sigur, atunci când jupușul dvs. pare să fie uscat, dar încă mestecat, transferați-l în tăvile de coacere și terminați-l într-un cuptor preîncălzit 275 F timp de 10 minute.
Stocarea Turciei Jerky
- Puiul tău de curcan trebuie să fie complet uscat și răcit înainte de al împacheta. În timp ce se răcește, va da o anumită umiditate și nu doriți să condensați în ambalaj.
- Puteți să-l depozitați într-un vas de sticlă sau într-o geantă din plastic cu fermoar. Etichetați pachetul cu conținutul "Turcia Jerky" și data la care l-ați uscat.
- Tăbărul tău trebuie păstrat într-un loc răcoros și întunecat. Pentru depozitare mai lungă, păstrați-l în frigider sau congelator.