Raclette este o brânză din Elveția cu lapte de vacă întreg. Are o crustă subțire, maro-portocalie și un corp ferm, suplu, care este fildeș spre galben deschis, cu puține, dacă există, găuri. Este clasificat ca semi-dur. Raclette are o aromă foarte distinctivă; nucă, ușor acid, aromatic și similar cu brânzeturile de tip Gruyere. Cojirea este comestibilă. Se topeste bine si este folosit in multe caserole. Poate fi folosit și în sandwich-urile de brânză la grătar .
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Gourmet cu grilă Panini
Cina de Craciun
Mesele din rachete sunt foarte populare, deoarece sunt atât de ușor de făcut. Felii de brânză Raclette se topesc în tigaie mici, apoi se consumă cu cartofi fierți, murături și carne uscată. Brânza a fost inițial topită de pe întreaga roată în fața focului, apoi răzuită pe placă, dar acum, un aparat de masă este popular.
Cumpărați brânză de rață
Dacă vă aflați în Elveția, o vizită la Chateau de Villa din Sierre pentru o cină de "Bratchäs" sau Raclette este o idee foarte bună.
Cum se face Raclette
Raclette este o brânză din Elveția care se fabrică în mai multe districte ( Kanton ), la nord de Alpi. Acesta este fabricat din lapte de vaci pasteurizat, cu excepția cantonului Valais sau cantonului Wallis, unde este fabricat din lapte crud.
Are o crustă deschisă, maro deschisă și un interior lăptos și neted, care este fildeș spre galben deschis, cu puține, dacă există, găuri.
Este de 45% grăsime (greutate uscată). Raclette are o aromă foarte distinctivă; nutreț, aromat și similar cu brânzeturile de tip Gruyere. Aroma racletului manual variază în funcție de sezon și de ce se hrănește vacile. Sertarul de lot mare are aceeași aromă pe tot parcursul anului. Deoarece cuvântul "raclette" nu poate fi legat de un anumit oraș sau zonă și nu poate fi protejat, căutați racletă elvețiană autentică dacă doriți cea mai bună experiență de brânză.
Aroma este creată folosind lapte de bună calitate, de preferință din vaci hrănite cu iarbă, și tulpini bacteriene speciale care produc acid lactic și produse secundare metabolice, aromatizante. Nu suferă o fermentație cu acid propionic (pe care Emmentaler o face) și, prin urmare, nu are / puține găuri. Roșia de brânză presată este înmuiată într-o saramură de sare, amestecată cu un amestec de drojdii și bacterii coryneform (tije gram pozitive) și apoi așezată într-o pivniță pe băncile de pin roșu pentru maturare. Aceste rafturi din lemn se pot colora și pot ajuta la crearea șoricelui sau a coajelor umede. Această tradiție ajută, cel puțin, pivnița să păstreze o anumită atmosferă care să conducă la maturizarea brânzei. Este în vârstă de trei până la șase luni.
Raclette are proprietăți foarte bune de topire, deoarece conținutul de grăsime nu se separă și se îngroapă ca grăsime. Acest lucru face ca o branza buna sa fie folosita ca un topper de caserola sau in faimoasa si delicioasa cina de raclet. Foarte popular în ajunul Anului Nou în Germania, o petrecere de la Raclette nu are aproape niciun timp să se pregătească și are un gust minunat, deoarece doar rumeniți brânza și vărsați pe farfurie pentru a mânca cu cartofi și murături. Cumpărați brânza înainte de timp, are tendința de a vinde în jurul sfârșitului anului.
În Elveția vorbitor de limbă germană, raclette este, de asemenea, cunoscut sub numele de Bratchäs , pronunțat cu un hard ch ca "k". Înseamnă "brânză la grătar". A fost o specialitate elvețiană de la cel puțin 1291 d.Hr. când William Tell a fost pretinse să o mănânce.