Definiție: Rib-Eye este tăiat din friptură care se află în partea de sus a coastei primare. Ca o friptură este cunoscută ca o friptură cu coaste în picioare sau, mai frecvent, Prime Rib (deși tehnic numai dacă este de calitate superioară de carne de vită). Rib-Eye este o tăietură dezosată. Când osul este lăsat atașat, el se numește Steak Rib.
Din cauza marmurei excelente a cărnii, această bucată de carne de vită este încărcată cu aromă și rămâne delicată în majoritatea proceselor de gătit.
Această friptură este cea mai bună la grătar sau prăjit și va rămâne delicată până la mediu, deși este încă bună la binele mediu . Din cauza aromelor excelente, friptura Rib-Eye nu necesită mult în ceea ce privește condimentarea deasupra sării. Ar trebui să fie adus aproape de temperatura camerei înainte de a fi gătit și sărat în mod liber chiar înainte de a merge pe gratar sau sub broiler.
Datorită conținutului mai înalt de grăsime al fripturii Rib-Eye Steak, este susceptibilă să provoace inflamări în timpul grătării. Din acest motiv, este important să păstrați cu atenție procesul de gătit, care ar trebui să dureze mai mult de câteva minute. Vă recomand să mutați friptura într-o nouă secțiune a grătarului de fiecare dată când este rotit. Metoda mea recomandată de grătar este să puneți friptura pe un grătar foarte fierbinte timp de aproximativ un minut. Apoi, deplasați-vă într-o locație nouă, rotiți friptură de 45 de grade pentru a crea modelul plăcut de grilă cu diamante. După un minut suplimentar, întoarceți friptura, așezând-o într-o locație nouă a grătarului (sau în locația sa originală).
Lăsați-l să gătească încă un minut și apoi rotiți-l din nou cu 45 de grade pentru a crea același model pe cealaltă parte. Deoarece această friptură nu are oase, va avea un model minunat de marcaj atunci când este gătit la cele mai ridicate temperaturi.
După aproximativ 4 minute, friptura trebuie să fie gătită rară până la medie rară.
Pentru a atinge niveluri mai ridicate de cuprindere, reduceți căldura sau mutați friptură într-o secțiune mai rece a grătarului pentru a continua gătitul la nivelul dorit. Din nou, această friptură este mai bine gătită la rar mediu, dar pentru cei care preferă o friptură mai bine făcută, aceasta este o alegere excelentă, deoarece poate rămâne aromată și delicată atunci când este mai gătită.
Aceasta este friptura. Cel puțin o dată în viața ta, trebuie să te duci la cel mai scump restaurant pe care îl găsești și să comandi o frișcă Rib-Eye de calitate superioară , medie rară . Când te duci să faci prima mușcătură, închide ochii și te întorci în scaun. Da, așa e.
Rib-Eye Steak Retete:
- Guinness Rib-Eye
- Bourbon Rib Eye
- 23 de Delmonico Steak de la Michael Jordan
- Hoosier Rib-Eye Sandwich
- Friptura coreeană