Aceasta este una dintre cele mai scumpe bucăți de carne de vită pe care o puteți cumpăra. Este și chestia legendei. Ribul principal sau friptura în picioare este coaja perfectă pentru orice ocazie specială. Oamenii stau în linie pentru această tăietură de carne de vită și întotdeauna merită așteptatul. Întotdeauna, adică dacă știți câteva secrete pentru a alege și a pregăti coada perfectă.
calitate
Calitatea va juca un rol important în calitatea cărnii.
Acum, din punct de vedere tehnic, o nervură primară este de calitate superioară și orice altceva este menționat ca o friptură de coaste . Aceste zile, cu toate acestea, rib prima este un nume mai general și se referă la tăiat, nu neapărat la calitate. Desigur, o clasă prime este foarte scumpă și greu de obținut, deci căutați o alegere sau un grad selectat . Întrebați măcelarul dacă aveți o întrebare. Mai important decât toate acestea, să fie un cumpărător pretențios. Uite, sunt banii tăi. Alegeți o friptură de coasere care are o culoare strălucitoare cu grăsime albă albă. Evitați carnea colorată și grăsimea galbenă. De asemenea, căutați distribuție uniformă a grăsimilor și un strat bun de grăsime în jurul capetelor. Nu este momentul să căutați reducerile mai slabe.
The Small End
O friptură cu coaste complete poate fi de până la șapte oase și dacă aceasta este ceea ce cauți, sunt mândru de tine. Dacă nu sunteți însă și faceți o prăjire mai mică, vă recomand să cereți măcelarului să taie friptura de la capătul mic. Capătul mic este mai aproape de coapsa și capătul mare este mai aproape de mandrină.
Aceasta inseamna ca, in general, capatul mic este mai mult si mai dorit. Acum că știți, puteți fi unul dintre oamenii inteligenți, puteți obține o friptură mai bună.
Tunde
Acesta este momentul când vreți cu adevărat un măcelar experimentat. Ribul perfect perfect necesită o atingere foarte profesionistă, deoarece orice profesionist va ști să nu-l atingă.
Cele mai puțin tunderea cu atât mai bine. Vrei tot osul și grăsimea exact unde este. Cu excepția cazului în care ceva se stinge, nu vreți să atingeți această prăjitură mai mult decât trebuie. Deci, nu tunderea.
mărimea
Mărimea contează. Ar putea părea înapoi, dar roșiile mai mari sunt de fapt mai ușor de gătit. Fripturile mici sunt mai puțin iertătoare. Gândiți-vă în acest fel. O friptură mică poate merge de la perfect la ruinat în câteva minute, dar o friptură mai mare vă va oferi o fereastră mai mare de oportunitate. Atâta timp cât vă puteți alimenta friptura în cazul în care îl veți găti (de ex. Friptura, gratar, fumător), puteți merge cât de mare doriți. Mai mic ar putea părea mai ușor, dar într-adevăr nu este. Nu recomand o friptură sub trei oase.
Vârstă
Aging carne de vită este ceva de o artă pierdută. Majoritatea piețelor doresc ca inventarul să se deplaseze rapid și există riscuri legate de îmbătrânirea cărnii. Dacă aveți un măcelar care îmbătrânește carnea, atunci merită cu siguranță cheltuielile. Dacă sunteți foarte curajoși și sunteți dispuși să riscați totul, atunci puteți să mergeți înainte și să o faceți singur. Îmbătrânirea carnii concentrează aroma și îmbunătățește sensibilitatea. De asemenea, durează până la trei săptămâni. Deoarece carnea este expusă creșterii bacteriene, există întotdeauna șansa ca în frigider să ajungeți cu un mutant toxic, dar dacă ați încercat carne de vită veche, nu veți fi niciodată mulțumită cu carnea de pe raft.
Odihnă
Acesta este cel mai mare secret al coastei perfecte. De fapt, este secret pentru majoritatea bucăților mari de carne. Când friptura este aproape la temperatura perfectă (așa cum v-ați spus termometrul dvs. de încredere din carne), este timpul să se odihnească. Scoateți friptura din căldură, capacul și lăsați să stea timp de aproximativ 15 minute. Acest lucru permite ca carnea să se relaxeze și să se încline. Pe masura ce carnea relaxeaza sucurile curge prin carne, imbunatatind aroma. Nu pot sublinia acest lucru suficient. Scoateți friptura din cuptor, puneți-o pe sculptură, acoperiți și setați cronometrul. Cincisprezece minute fără o tăietură, o privire sau un prod. Acest lucru vă va oferi o friptură mare, deci aveți răbdare.