Unul dintre factorii de otrăvire a alimentelor nu este numai creșterea bacteriilor în alimente, ci și toxinele pe care bacteriile le pot produce în timp ce cresc. În timp ce gătitul va distruge bacteriile atâta timp cât nu sunt prezente cantități copleșitoare, căldura nu va distruge toxinele.
Cel mai bun mod de a evita creșterea bacteriilor și toxinele ulterioare este să urmați instrucțiunile corecte de manipulare : păstrați carnea rece, spălați-vă mâinile și orice suprafață care vine în contact cu carnea brută, nu puneți niciodată carnea fiartă pe o tavă care conținea carne crudă hrană la temperaturi interne sigure.
Există o excepție de la regula generală conform căreia refrigerarea minimizează creșterea bacteriilor: Listeria monocytogenes, o bacterie care cauzează o boală gravă, poate crește la temperaturi la frigider. Asigurați-vă că curățați imediat scurgerile din frigider. Gatiti carnea si pasarile de curte la 160 F si verificati-le cu un termometru alimentar. Câinii calzi și carnea de deli sunt în mod special problematici cu această bacterie, motiv pentru care guvernul recomandă femeilor însărcinate și celor din grupurile cu risc ridicat să evite acele alimente împreună cu brânzeturi moi , fructe de mare afumate, pate și carne.
Fundal pe bacterii
Bacteriile sunt prezente în tot. Este imposibil să eviți complet bacteriile. Unele bacterii sunt utile pentru noi și alte soiuri sunt foarte dăunătoare. Este vorba de bacteriile dăunătoare pe care le dorim să le minimalizăm în produsele alimentare pe care le mâncăm.
Bacteriile cresc cel mai bine la temperaturi cuprinse între 40 F și 140 F. Se înmulțesc foarte rapid la acele temperaturi în straturi ideale - adică alimente perisabile cum ar fi carnea și produsele lactate.
De aceea este atât de important să păstrați alimentele perisabile refrigerate la temperaturi sub 40 F.
La temperaturile frigiderului, adică 32 F până la 40 F, bacteriile pot să crească, dar această creștere este încetinită dramatic. De aceea, trebuie să utilizați alimente perisabile brute într-un anumit interval de timp, de obicei 2 până la 3 zile, chiar și atunci când este bine refrigerat.
Pe măsură ce bacteriile cresc, pot produce toxine care nu sunt dezavantajate sau inofensive, prin căldură. C. botulinum este cel mai notoriu dintre aceste bacterii; toxina este aproape inevitabil fatală. Dar din moment ce bacteriile cresc într-un mediu anaerob (sărac în oxigen), este cel mai asociat cu alimente conservate sau alimente păstrate în ulei.
Alte bacterii, cum ar fi Staphylococcus aureus, produc o toxină stabilă la căldură, care este îngrijorătoare. Salmonella creează boală, nu prin toxine, ci chiar prin bacterii.
Aceste toxine nu sunt produse imediat de bacterii, dar pot dura ore sau chiar zile să se dezvolte. Manipularea și depozitarea corectă a produselor din carne și a produselor lactate va reduce riscul acestor toxine.
Refrigerare în timp ce mănâncă carne
Atâta timp cât carnea este frigorificată corespunzător în timpul marinării, nu este nevoie să faceți un lot separat de marinadă pentru a servi ca sos. La temperaturile frigidere, durează 12 ore pentru ca o bacterie să devină două bacterii. Există puține șanse ca în acest timp să se producă suficiente toxine pentru a face pe cineva bolnav.
Și dacă marinada este bogată în ingrediente acide, cum ar fi majoritatea, creșterea bacteriilor va fi suprimată datorită unui pH scăzut. Combinați mediul înconjurător cu temperaturi scăzute, iar carnea de marinat va fi sigură.
Dacă marinata conține toxine, ele sunt deja în carnea pe care o gătiți și căldura nu le va dezactiva. Dacă sunteți îngrijorat de toxinele produse de bacterii, cea mai bună alegere ar putea fi evitarea consumului de carne, perioadă.
Pur și simplu nu este posibil să se asigure că 100% din produsele alimentare vor fi 100% sigure 100% din timp. Dacă sunteți foarte preocupat de intoxicații alimentare, chiar dacă manipulați alimentele cât mai sigur și mai corect posibil, aveți șansa să nu vă bucurați de alimentație.
Măsuri de siguranță
Întotdeauna, întotdeauna marinați carnea în frigider. Dacă doriți să fiți foarte siguri, chiar dacă marinați timp de 20 până la 30 minute, puneți carnea în frigider. Și asigurați-vă că carnea crudă și marinada nu vin în contact cu niciun fel de mâncare care va fi consumată ca materii prime, cum ar fi fructele și legumele.
Și nu uitați să fierbeți marinada rezervată timp de 2 până la 3 minute înainte de servire.
Aduceți marinada într-o fierbere care nu poate fi amestecată. Și folosiți o lingură proaspătă pentru a servi marinada fierbinte. Dacă doriți să fiți foarte în siguranță, fierbeți marinada timp de 15 minute.
Grupuri cu risc ridicat
Dacă, totuși, aveți o persoană din grupul cu risc ridicat din gospodăria dumneavoastră (copii, vârstnici, femei însărcinate, bolnavi cronici), poate doriți să luați această măsură de precauție suplimentară și să faceți un lot separat de marinadă. Asigurați-vă că ați fiert marinada pentru ao aduce la o temperatură de servire dorită.
Având în vedere preocupările legate de siguranța alimentelor și lipsa unor inspecții adecvate ale produselor alimentare din această țară, dacă vă aflați într-un grup cu grad ridicat de risc, vă recomandăm să vă gândiți la evitarea totală a cărnii și a produselor lactate. O dietă vegetariană poate fi mai sigură, deși fructele și legumele pot fi contaminate și cu bacterii prin manipulare necorespunzătoare. Îndepărtați întotdeauna produsele feroase sub apă curgătoare cu o perie curată și clătiți toate produsele sub apă rece curent înainte de a mânca. Puteți pune pepeni în 170 F apă timp de 3 minute înainte de a le tăia să distrugă bacteriile.
Urmați standardele de siguranță
Trebuie să începeți din punctul în care toate alimentele pot provoca o boală provocată de alimente . Majoritatea oamenilor au dezvoltat o imunitate la niveluri scăzute de bacterii și nu se vor îmbolnăvi atâta timp cât alimentele au doar o cantitate mică de bacterii.
Cel mai bun mod de acțiune este să urmați standardele de siguranță alimentară , să aveți grijă să păstrați bucătăria curată și să luați decizii cu privire la consumul de alimente pe care vă simțiți confortabil.
Acum că sunteți informat, puteți lua cea mai bună decizie pentru dvs. și pentru familia dvs.