Cu conștiința sănătății la un moment atât de înalt, în aceste zile, mulți oameni nu prăjește adânc alimente. Dar, uneori, unele alimente prajite sunt exact ceea ce vrei! Dacă aveți de gând să consumați calorii, asigurați-vă că mâncarea este perfect prăjită cu aceste sfaturi grase de prăjit adânc.
Fritarea cu adaos de grăsime este o metodă de gătit cu căldură uscată . Știu că sună ciudat, dar este considerat uscat pentru că nu se folosește apă, spre deosebire de braconaj, microwavrare sau fierbere.
Iată cum se face:
- Pentru a începe, alegeți cu grijă uleiul de gătit. Uleiurile cu " puncte de fum " ridicate, cu alte cuvinte, cele care nu se descompun la temperaturi adânci de prăjire sunt cele mai bune. Uleiul de arahide, uleiul de șofrănel, uleiul de floarea-soarelui și uleiul de canola sunt câteva alegeri bune.
- Alegeți o tigaie adâncă, foarte grea pentru a se prăji. Adăugați ulei în tigaia rece, lăsând un spațiu capăt, sau spațiu în partea superioară a tăvii, de cel puțin două centimetri. Aceasta permite o marjă de siguranță când bulele de ulei cresc în timp ce se adaugă mâncarea.
- Asigurați-vă că mâncarea pe care o să o prăjiți este uscată. Lăsați-o să se așeze pe prosoape de hârtie sau să-l înveli în făină sau pâine este o modalitate bună de a asigura acest lucru. Lasa alimentele acoperite sa stea pe o sarma de sarma pentru 20-30 de minute, astfel incat stratul se usuca si se fixeaza.
- Începeți încălzirea uleiului la căldură medie. Dacă aveți un termometru adânc de prăjire, folosiți-l! Cea mai bună temperatură este de 350 până la 375 de grade F. Dacă nu aveți un termometru, uleiul este gata când un cub de pâine albă a căzut în maro în 60 secunde, temperatura uleiului fiind de aproximativ 365 de grade F.
- Nu supraaglomerați tigaia! Adăugați cu grijă mâncarea, lăsând o mulțime de spațiu în jurul fiecărei bucăți, astfel încât mâncarea să se gătească în mod egal. Dacă adăugați o cantitate prea mare de alimente la o dată, temperatura uleiului va scădea, iar alimentele vor absorbi grăsimea în loc să se mănânce instantaneu.
- Urmăriți alimentele cu grijă când gătesc, reglați căldura, dacă este necesar, pentru a păstra temperatura uleiului între 350 și 375 de grade F. Când alimentele sunt rumenite în funcție de timpul din rețetă, se face. Îndepărtați-l cu o lingură cu crestătură sau cu o sită din oțel inoxidabil, cu mâner lung. Puneți-l pe prosoape de hârtie pentru a se scurge.
- Alimentele prajite pot fi păstrate la cald într-un cuptor de 200 de grade F. până când toate produsele alimentare sunt prăjite.
- Ulei și apă NU MIX! Păstrați apa departe de uleiul fierbinte. Dacă vărsați apă cu ulei, amestecul va exploda. Dacă uleiul se aprinde sau se aprinde focul, acoperiți-l cu un capac de pan sau o foaie cookie. Puteți folosi bicarbonatul de sodiu pentru a elimina eventualele incendii de grăsime, dar aveți grijă să nu răspândiți flăcările în jur.
- Întotdeauna țin un stingător de incendiu în bucătăria mea, doar pentru caz. Aflați cum să îl utilizați ACUM, înainte de a avea nevoie de ea.
- Nu reutilizați uleiul de gătit. Unele surse spun că îl puteți împrăștia și reutiliza, dar uleiul a început deja să se descompună de căldură și s-au format compuși nedoritori precum grasimile trans. Lăsați uleiul să se răcească complet, apoi aruncați-l în siguranță.